4 domowe przepisy na drożdże i jak z nich korzystać w chlebie i ciastach

Naturalna lub domowa fermentacja, między innymi nazwami na całym świecie, jest najbardziej prymitywnym sposobem na zrobienie ciasta i / lub ciasta. Istnieje od tysięcy lat, w końcu w przeszłości nie było uprzemysłowionych drożdży.

Ludzie często nazywają naturalne drożdże nazwą „levain”, która jest w zasadzie ciastem wytwarzanym przez zmieszanie mąki i wody.

Przygotowanie domowego wypieku chleba wymaga techniki i dużo cierpliwości. Aby uzyskać pomysł, niektóre przygotowania trwają średnio tydzień. Ale według ludzi, którzy są biegli w tego rodzaju fermentacji, rezultatem jest, co najmniej, więcej rustykalnych chlebów o bardzo charakterystycznych smakach i lepszej strawności.


Laura Borzani, cukierniczy szef kuchni w Bombas de Chocolate, komentuje, że potrawy, które wykorzystują drożdże domowej roboty, są bardziej miękkie i trwać dłużej. Zachowują również naturalny smak przepisu i łagodzą objawy zgagi. Drożdże naturalne również mają lepszą wartość odżywczą ?, mówi.

Z drugiej strony wyjaśnia: „Potrzebuje dużo staranności w przygotowaniu i musi być odżywiona. To dużo pracy! Przygotowanie i przygotowanie przepisu zajmuje około 15 godzin w ciągu 2 godzin. Dla wygody drożdże w supermarkecie są bardziej poszukiwane?

Przeczytaj także: 27 przepysznych przepisów na naleśniki


Angela Oliveira ma dyplom z handlu zagranicznego, a po 32 latach pracy jako dyrektor handlowy eksportera żywności, dziś gotuje i prowadzi blog Ora, Pitangas. Wykorzystuje domową fermentację do robienia pieczywa i jego głównych zalet:

  • Chleb doskonałej jakości;
  • Lekkostrawny chleb;
  • Chleby dobrej prezentacji;
  • Chleb trwa dłużej dla miękkości;
  • Umożliwia stosowanie w bruschetach, tostach i podobnych;
  • Niższy koszt;
  • Akceptuje odmiany z dodanymi ziarnami i inną mąką.

Wśród wad tworzenia własnych drożdży Angela cytuje:

  • Karm go często, od 1 tygodnia do 10 dni, rób chleb lub nie. „Co nie jest trudne, ponieważ można je łatwo włączyć do rutyny, pod warunkiem, że masz wodę mineralną i mąkę” - mówi.
  • Muszę przygotować chleb co najmniej 24 godziny wcześniej.
  • Dobre dawki cierpliwości, ponieważ fermentacja przebiega powoli.

Co ciekawe, dla większości osób, które używają domowego naparu, bardzo ważna jest opieka związana z tym procesem. „Drożdże naturalne muszą mieć imię, musi to być imię mężczyzny, a silne imię, moje, na przykład, nazywa się Narcyz. W rzemieślniczym pieczeniu pośpiech i niepokój nie mają czasu !, komentuje Angela.


W przypadku pieczenia ciast domowej roboty niektóre przepisy są prostsze, ale zapewniają również ciasto lepszej jakości i smak.

4 domowe przepisy na drożdże

1. Naturalna fermentacja chleba (autor: Angela Oliveira)

Procedury i materiały:

Przeczytaj także: 30 wegetariańskich przepisów, które pokochają nawet mięsożercy

  • Użyj sterylnego szkła z pokrywką.
  • Każdego dnia, po zmieszaniu wody i mąki, przykryj szklankę, pozostawiając na niej pokrywkę, nie zamykając całkowicie lub nie przykrywając szkła folią i wykonując 3 lub 4 małe otwory wykałaczką.
  • Mieszanie za pomocą długiego pałeczki jest bardziej wydajne, pozostawiając mieszaninę bez grudek.
  • Pozostaw szklankę w miejscu, w którym nie będzie padało słońce ani wiatr (w miejscu, w którym nie będzie przeszkadzać, ale będzie widoczna).
  • Użyj markerów, aby oznaczyć poziom drożdży oraz datę i godzinę mieszania.

Krok po kroku:

  1. Pierwszy dzień: Do 30 g (30 ml lub około 2 łyżek stołowych) przefiltrowanej lub mineralnej wody w garnku dodaj 15 g (2 łyżki stołowe) mąki. Dobrze wymieszaj (będzie to cienka mieszanka).
  2. Drugi dzień: bez dodatku mieszaj kilka razy dziennie.
  3. Trzeci dzień: 30 g (30 ml lub 2 łyżki stołowe) wody filtrowanej lub mineralnej i 30 g (4 łyżki stołowe) białej mąki pszennej. Mieszaj energicznie.
  4. Czwarty dzień: 15 g (15 ml lub 1 łyżka stołowa) wody filtrowanej lub mineralnej i 30 g (4 łyżki stołowe) mąki. Dobrze wymieszaj i, gdy sobie przypomnisz, zamieszaj jeszcze kilka razy w ciągu dnia.
  5. Piąty dzień: 30 g wody (30 ml lub 2 łyżki stołowe) i 30 g mąki pszennej (około 4 łyżki stołowe).
  6. Po tym dniu mieszanina powinna rozpocząć proces fermentacji. Jeśli nie, kontynuuj karmienie piątego dnia, aż drożdże podwoją swoją objętość.

Po przygotowaniu drożdży:

  1. Oddziel 30 g i przechowuj w lodówce do 10 dni, pozostawiając w stanie „uśpienia”.
  2. Po 10 dniach, jeśli nie robisz chleba, powinieneś wykonać proces „odświeżania”, tj. Karmić go ponownie.
  3. Jeśli chcesz go ponownie przechowywać, użyj niewielkiej ilości mąki i wody, np. 2 łyżki mąki i 1 łyżka wody. Dobrze wymieszaj i zostaw w? Domu? przez około 4 godziny pokryte tylko folią z małymi otworami. Po aktywowaniu bąbelków oddziel 30 gramów i przechowuj w lodówce w szklanym kapslu, pamiętając o ustawieniu daty.
  4. Resztę, którą możesz przekazać lub odrzucić,? Odśwież? Konieczne jest, aby drożdże zawsze pozostawały aktywne.

2. Domowe drożdże (autorka: Laura Borzani)

Składniki:

  • 4 łyżki białej mąki
  • 4 łyżki rafinowanego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 szklanki wody

Przygotowanie: zmieszaj cukier, mąkę i sól w misce. Następnie dodaj wodę. W tej samej misce odstaw miksturę na dwa dni. Nie obejmuje Aby odeprzeć owady, przykryj je neutralną szmatką. W tym czasie co pięć godzin mieszaj mieszankę drewnianą łyżką. Jest gotowy!

Czas przygotowania: 48 godzin / Stopień trudności: łatwe

3. Drożdże Domowe (Levain)

Krok po kroku:

  1. Pierwszy dzień: oddziel 100 g mąki i 100 g wody. Wymieszaj plastikową łyżką i umieść drożdże w szklanym słoju, przykrytym patelnią.
  2. Drugi dzień: oddziel 100 g drożdży (pozostałe odrzuć). Następnie dodaj 50 g całej mąki i 50 g wody, mieszając plastikową łyżką. Włóż z powrotem do garnka.
  3. Od trzeciego do dziesiątego dnia: oddziel 100 g drożdży (pozostałe odrzuć), dodając do niej 50 g mąki i 50 g wody. Wymieszaj wszystko plastikową łyżką i włóż z powrotem do garnka.

Wytyczne:

  • W miarę możliwości sprawdzaj, czy drożdże wyrosły w doniczce. Zasada brzmi: „gdy drożdże zwiększą objętość, odrzuć połowę i nakarm drożdże (50 g wody i 50 g mąki)”.
  • Drożdże mogą być gotowe przed dziesiątym dniem (w upale) lub krótko po (w zimnie). Gdy będzie gotowy, należy go przechowywać w lodówce i dwa razy w tygodniu użyć połowy lub wyrzucić i ponownie podać drożdże.

4. Drożdżowe ciasto domowej roboty

Składniki:

  • 1/2 łyżeczki tataru cremium (produkt uboczny produkcji wina, można znaleźć w supermarketach wraz z odwodnionymi przyprawami);
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.

Przygotowanie: wymieszaj śmietanę i sodę w pojemniku. Zwykle stosowany w przepisach wskazujących drożdże chemiczne.

12 pysznych przepisów na domowe drożdże

1. Chleb z naturalną fermentacją: dobra propozycja dla tych, którzy chcą skosztować niezrównanego smaku chleba z naturalnych drożdży. W przepisie jest wszystko krok po kroku, w tym jak zrobić drożdże z naturalnym jogurtem.

2. Chrupiący domowy chleb drożdżowy: Naucz się robić smaczny chleb, który przylega do chrupiącej skórki dzięki temu wegańskiemu przepisowi.

3. Naturalny bułka drożdżowa: dowiedz się, co to jest i jak zrobić tak zwany? Chleb Chrystusa? które, jak mówią, nosi to imię, ponieważ osoba, która to czyni, musi mieć „cierpliwość Chrystusa”. W przepisie jest nawet krok po kroku, jak zrobić drożdże.

4. Chleb pełnoziarnisty: W tym przepisie uczysz się, jak robić chleb pełnoziarnisty przy użyciu „drożdży”, które należy przygotować co najmniej 12 godzin wcześniej.

5. Fortune Cake: Niezależnie od przesądów, jest to pyszne ciasto o lekko kwaśnym smaku, które wynika z zastosowania naturalnych drożdży.

6. Szarlotka: Przepis zawiera oprócz lewainy (naturalne drożdże) i jabłka, jajka, mąkę, mleko, cukier Demerara i cynamon.

7. Naturalny chleb fermentacyjny: Przepis zawiera składniki takie jak orzechy, nasiona słonecznika i orzechy makadamia. Rezultatem jest, delikatnie mówiąc, bardzo smaczny i zdrowy chleb.

8. Chleb kukurydziany: mąka kukurydziana wygląda jak małe babeczki, a jej smak to idealne połączenie mąki kukurydzianej i słodkiej trawy.

9. Chleb żytni z trzciny cukrowej: Dla tych, którzy kochają chleb i lubią smakować różne smaki, jest to świetna wskazówka.

10. Chleb marchewkowy: inny przepis na chleb, idealny na przykład na śniadanie.

Poniżej szefowa kuchni Laura proponuje jeszcze dwa przepisy na naturalne drożdże:

11. Proste domowe drożdżowe ciasto czekoladowe (szef kuchni Laura Borzani)

Składniki:

  • 250 ml pełnego mleka
  • 250 ml oleju roślinnego
  • 2 jajka z wolnego wybiegu
  • 250 gramów czekolada w proszku
  • 250 gramów cukru rafinowanego
  • 500 gramów mąki pszennej
  • 250 gramów drożdże domowej roboty

Przygotowanie: W misce wymieszaj proszek czekoladowy z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia. Następnie włóż mleko, olej i oba jajka. Ubijaj w mikserze przez pięć minut, aż ciasto będzie gładkie. Aby zarezerwować W owalnym naczyniu do pieczenia posmaruj niesolonym masłem. Wlać ciasto do natłuszczonej patelni i piec w rozgrzanym piekarniku w średniej temperaturze. Obserwuj proces i unikaj otwierania piekarnika podczas. Średni czas pieczenia: 30 minut? w zależności od piekarnika.

Wskazówka: dodaj mokry syrop lub po prostu posyp proszek cynamonowy zmieszany z cukrem pudrem.

Czas przygotowania: 40 minut / Stopień trudności: Łatwy

12. Domowy chleb drożdżowy (szef kuchni Laura Borzani)

Składniki:

  • 350 ml przefiltrowanej wody
  • ½ łyżki soli
  • 125 ml oleju
  • 3 jajka z wolnego wybiegu
  • 250 gramów drożdże domowej roboty
  • 1 kg mąki

Przygotowanie: W misce wymieszaj wodę, sól i domowe drożdże. Następnie trzy jajka z wolnego wybiegu. Po dokładnym wymieszaniu dodawaj mąkę stopniowo, aż ciasto spadnie z rąk. Oddziel to ciasto do innej naoliwionej miski pokrytej szmatką. Niech ciasto odpocznie przez pół godziny. Weź blachę do pieczenia i posmaruj drugim olejem. Uformuj rolki w pożądany kształt i ułóż je na blasze do pieczenia. Pozwól im odpocząć jeszcze przez dwie godziny. Podgrzej piekarnik przez 15 minut w temperaturze 180 ° C. Włóż blachę do pieczenia i obserwuj. Spodziewaj się brązowego.

Czas przygotowania: 20 minut (nie licząc piekarnika i czasu odpoczynku) / Stopień trudności: Łatwy

Teraz już wiesz: domowy napar często wymaga trochę techniki i dużo cierpliwości. Ale ci, którzy go używają, gwarantują, że jest tego wart. A może spróbujesz swoich drożdży i spróbujesz nowych przepisów na chleb i ciasto?

Ile nie zrobię - mało! Chaczapuri z ziemniakami i serem - niesamowite pyszne. | Smaczny.TV (Październik 2020)


  • 1,230