Koreańskie przyprawy: Poznaj smaki kuchni azjatyckiej i przypraw swoje potrawy

Czy słyszałeś o nazwiskach takich jak Gochujang, Kimchi i Doenjang? Mogą być trudne do wymówienia, ale są smakołykiem dla smaku. Tak, mówimy o niektórych składnikach, które są częścią kuchni Korei Południowej.

Wiele osób uważa, że ​​koreańskie potrawy są bardzo pikantne. Jednak ważne jest, aby powiedzieć, że nie wszystkie przepisy zawierają pieprz. Istnieje szeroka gama różnych przypraw, smacznych i nie tylko aromatycznych. Są odpowiedzialni za pozostawienie każdego preparatu niepowtarzalnym akcentem.

Jeśli nigdy nie miałeś okazji posmakować smaku koreańskiej kuchni, ten post jest twoją bramą. Jakie są główne przyprawy, a nawet niektóre przepisy, które można łatwo przygotować w domu? nawet w Brazylii. Gotowy, aby dodać azjatyckiego smaku swojemu lunchowi?


Gochujang (pasta z pieprzu koreańskiego)

Z wyglądem przypominającym keczup, Gochujang jest jednym z głównych przypraw kulinarnych w Korei. Jest to pasta pieprzowa stosowana jako dodatek i jako składnik różnych przepisów. Gochujang można kupić w ruchu i na różnych poziomach przypraw. Jego formuła zwykle obejmuje czerwoną paprykę, sfermentowaną soję, kleisty ryż i sól. W Brazylii można znaleźć Gochujang gotowy na stronie koreańskich produktów lub wschodnich dzielnic, takich jak Liberdade (SP).

Przygotowanie: Tradycyjnie Gochujang był przygotowywany w domu. Jednak ze względu na poziom trudności zdarza się to rzadko. Podstawa pasty pieprzowej składa się ze sfermentowanej soi i procesu (który trwa kilka miesięcy!) Obejmuje gotowanie soi przez kilka godzin, pozostawienie jej do wyschnięcia i wystawienie jej na słońce.

Przeczytaj także: Kuchnia orientalna: mieści się w tych obowiązkowych przepisach Yakisoba


Przepisy z Gochujang

  1. Dakgalbi (Żeberka z kurczaka w sosie): To jedna z najbardziej znanych potraw w Korei. Czy składa się z kurczaka, cebuli, marchwi, kapusty, czosnku, szczypiorku i wielu przypraw? wśród nich oczywiście gochujangm. Przepis jest zwykle przygotowywany z żeberka z kurczaka, ale warto użyć mostka lub kawałków, które wolisz.
  2. Tukbeguibibimbap (ryż mieszany): Zwykle przepis jest przygotowywany w kamiennym garnku, ale ta wersja jest w garnku ceramicznym. Składa się z połączenia ryżu z mięsem i warzywami. Ryż jest lekko prażony w oleju sezamowym, stając się chrupiący. Rezultatem jest kompletne danie, pełne smaku i faktur!
  3. Makaron Gochujang: Czy znasz tradycyjne spaghetti z sosem pomidorowym? Różnica polega właśnie na użyciu Gochujang. Wystarczy pół łyżki pasty pieprzowej. Sos jest bardzo gęsty, składa się z kawałków pomidora i cebuli i jest jeszcze doprawiony pietruszką i bazylią.

Gochugaru (koreański pieprzowy proszek)

Tłumaczenie Gochu to czerwona papryka, a Garu to koreański proszek. Oznacza to, że Gochugary składa się z odwodnionego i suszonego chili. Można go kupić w postaci płatków lub drobnego proszku. Przyprawy należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach. Ten składnik jest obecny w wielu koreańskich przepisach i jest niezbędny w najbardziej pikantnych potrawach.

Gdzie znaleźć: Gochugaru jest sprzedawany w wersji gotowej, w proszku, płatkach lub granulacie. Ta słynna koreańska papryka znajduje się w lokalach specjalizujących się w kuchni orientalnej. Istnieją również różne strony internetowe, które sprzedają produkty, takie jak Asia Shop, Konbine i sam Ebay.

Przepisy z Gochugaru

  1. Sundubu (gulasz z tofu): Szczególnie jedzone w chłodne dni, Sundubu to pikantny gulasz z sera sojowego. Sekret polega na użyciu owoców morza, aby bulion lepiej smakował. Wskazówka: Gochugaru często pali się łatwo, dlatego podczas gotowania ważne jest kontrolowanie ognia.
  2. Golbaengyimuchim (Seasoned Sea Snail): Składnikiem, który może być najtrudniejszy do znalezienia, jest ślimak morski, dostępny w koreańskich sklepach specjalistycznych i sklepach spożywczych. Jest sprzedawany w puszkach. Ślimak jest doprawiony szeroką gamą papryki, zarówno w proszku, jak i pasty, a także octu, czosnku i syropu kukurydzianego.
  3. Cześć Mutchim (pikantna sałatka z ogórków): Ten przepis jest bardzo prosty do przygotowania i zwykle podaje się go jako dodatek. Składniki obejmują pokrojone ogórki, cebulę, posiekany czosnek, paprykę (pasta i proszek), sól, glukozę kukurydzianą, nasiona sezamu i biały ocet. Robi małą, ale pyszną porcję!

Kimchi

Kimchi nie jest tak naprawdę przyprawą, ale bardzo tradycyjnym przysmakiem w krajach azjatyckich. Składa się głównie ze sfermentowanej kapusty i doprawiony pieprzem i przyprawami. Można to uznać za podstawowe pożywienie kuchni koreańskiej, ponieważ jest składnikiem innych przepisów, a także można je spożywać samodzielnie, w towarzystwie różnych posiłków.Spożywanie Kimchi i ryżu w Korei mniej więcej przypomina jedzenie fasoli i ryżu w Brazylii.


Przygotowanie: Istnieje wiele wersji i sposobów wykonywania Kimchi. Chociaż kupowanie gotowych produktów jest znacznie łatwiejsze, wiele koreańskich rodzin nadal ma w zwyczaju przygotowywać je w domu. Głównymi składnikami są kapusta, sól, woda, czosnek, imbir, szczypiorek, pieprz i cukier. Przepis należy trzymać z lodówki na noc, a następnie przechowywać w lodówce. Dowiedz się tutaj!

Przepisy z Kimchi

  1. Kimchi Jjigae (Zupa Kimchi): Mówią, że to zupa najczęściej spożywana przez Koreańczyków. Jest serwowany w wielu restauracjach w kraju! Pikantna i lekko słodka zupa składa się z Kimchi, anchois, wieprzowiny, tłuszczu wieprzowego, przypraw i tofu. Rosół zawiera sardele, rzepę, szczypiorek i dashima, wodorosty.
  2. Dubu Kimchi (ser sojowy z kimchi): To danie składa się ze smażonego tofu i kimchi. Podaje się go zwłaszcza w happy hour, towarzyszącym napojom alkoholowym. Kimchi powinno być smażone z wieprzowiną i doprawione sosem sojowym, sake, miodem i czarnym pieprzem.
  3. Kimchijeon (naleśniki i wieprzowina Kimchi): Inna opcja serwowania przekąsek lub przystawek, ten słony naleśnik jest bardzo łatwy do zrobienia. Składa się z cienkich plasterków Kimchi i kawałków wieprzowiny. Lista składników obejmuje również białą mąkę, wodę i sól.

Doenjang (sfermentowana pasta sojowa)

Do przyprawiania warzyw, jako dodatkowy smak przekąsek lub jako składnik zup i gulaszów, Doenjang jest sfermentowaną pastą sojową. Czy podobnie jak inne koreańskie przyprawy można łatwo znaleźć gotowe? ale mówią, że pasta domowej roboty jest znacznie bardziej wyjątkowa. Doenjang ma łagodniejszy smak niż miso, pasta sojowa z Japonii, składa się z przyprawy bogatej w witaminy i minerały. Smacznie i zdrowo!

Przeczytaj także: 12 sposobów przygotowania ryżu, których prawdopodobnie nigdy nie próbowałeś

Przygotowanie: Pierwszym krokiem jest mycie, ugniatanie i modelowanie soi. Czy zatem istnieje cały naturalny proces fermentacji? soja powinna na przykład wyschnąć w cieniu. Następnie mieszaninę należy sfermentować w słonej wodzie. Na koniec składniki stałe są oddzielane. Ten film pokazuje pełne przygotowanie.

Przepisy z Doenjang

  1. Doenjang Jjigae (Zupa Doenjang): Bardzo tradycyjna, ta zupa zawiera grzyby shiitake, cukinię, tofu, cebulę, ziemniaki, czosnek, pieprz, sól, gotchugaru (opcjonalnie) i 2 do 3 pełnych łyżek Doenjang. Jedną sztuczką jest użycie trzech szklanek wody ryżowej zamiast czystej wody.
  2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreańskie sushi): Koreańska wersja sushi, to danie to rolka ryżu i wodorostów z różnymi składnikami, takimi jak jajko i mięso. Marynowana rzepa (danmudji) jest niezbędnym składnikiem. Ryż jest przygotowywany z oleju sezamowego, cukru i octu. Pasta Doenjang służy do przyprawiania mięsa.
  3. Bossam (Chard Pork): Ten przepis został pierwotnie wykonany z wieprzowego brzucha, ale możesz użyć innego cięcia, na przykład schabu. Czy mięso gotuje się około 45 minut w bulionie przyprawowo-warzywnym? gdzie wchodzi Doenjang. Następnie jest drobno posiekany i podany z liśćmi sałaty.

Shoyu (sos sojowy)

Kuchnia koreańska nie ogranicza się do przypraw bez pieprzu. Sos sojowy, przygotowany z soi, soli morskiej, wody i prażonych płatków, jest tradycyjnym sosem w krajach azjatyckich i bardzo obecny w przepisach. W przeciwieństwie do Brazylii, gdzie shoyu jest używane głównie do zanurzania sushi lub robienia yakissoby, w Korei jest częścią wielu potraw, przyczyniając się do słonego smaku i pomagając podkreślić smak potraw.

Gdzie znaleźć: Kilka brazylijskich marek już sprzedaje swoje własne sosy sojowe. Możesz znaleźć małe fiolki, opcje powyżej jednego litra, a nawet światło shoyu z mniejszą ilością soli. Na niektórych targach i sklepach ze zdrową żywnością istnieje również organiczne shoyu, wytwarzane bez żadnych dodatków chemicznych.

Przepisy z Shoyu

  1. Bulgogi (mięso koreańskie): To danie jest idealne dla tych, którzy po raz pierwszy spróbują kuchni koreańskiej, ponieważ nie zawiera pieprzu. Lista składników obejmuje wołowinę, warzywa i sos z sosu sojowego, miodu, sake, czosnku i oleju sezamowego.
  2. Tteokbokki (duszony pikantny makaron ryżowy): tteok (ciasto ryżowe) + bokki (duszone) to jedna z najpopularniejszych potraw w Korei. Przepis jest dość łatwy, jeśli jest przygotowany. Sos i sauté mają kilka różnych przypraw, takich jak pasta pieprzowa, wodorosty (dashima), shoyu i eomuk (kulki rybne).
  3. Koreański hamburger: Ten hamburger jest inny niż kiedykolwiek próbowałeś! Chociaż mięso ma preparat podobny do brazylijskiego, szczególnym akcentem jest słodko-gorzki sos zrobiony z masła, cebuli, keczupu, sosu sojowego, cukru, wody i octu.

Olej sezamowy

Czy olejek sezamowy (Chamgireum: ???) jest szeroko stosowany w koreańskich potrawach? i ogólnie kraje azjatyckie. Na rynku dostępne są różne typy: złoty olej, brązowy olej, jasnożółty? W potrawach koreańskich jednym z głównych jest olej pieczony. Olej jest ekstrahowany z nasion sezamu, które są tłoczone. Oprócz tego, że jest stosowany jako zwykły olej do smażenia potraw, jest również składnikiem sosów.

Gdzie znaleźć: Olej sezamowy można łatwo znaleźć zarówno w dużych supermarketach, jak i w orientalnych sklepach spożywczych. Istnieje od 100 ml butelek do 5 litrowych butelek oleju.

Przeczytaj także: 10 rzeczy, które każdy miłośnik sushi kiedykolwiek żył

Przepisy na olej sezamowy

  1. Samgyeopsal Kenipssam (brzuch wieprzowy z liści sezamu): Mocną stroną tego dania jest prezentacja pałeczek ułożonych na liściach sezamu wypełnionych ryżem. Ryż jest przygotowywany z soli, oleju sezamowego i prażonego sezamu.
  2. Ryż Curry: Ten przepis jest przygotowany z gotowym curry, kupionym w opakowaniu. Inne składniki są powszechne w kuchni brazylijskiej, takie jak wołowina lub wieprzowina, canoura, ziemniaki, olej sezamowy, mielony czosnek i sos sojowy.
  3. Doenjãsamgyopsar (typowy koreański pancetta): To bardzo tradycyjne danie składa się z wieprzowiny (brzucha) i gulaszu warzywnego. Wykończenie jest z odrobiną olejku sezamowego. Naczynie jest szybkie, wykonane tylko z jednej patelni.

Teraz, gdy znasz już główne przyprawy kuchni koreańskiej, czas wprowadzić ją w życie. Co powiesz na tworzenie unikalnych miksów? Warto doprawić nawet fasolę innym pieprzem. W końcu inny akcent jest zawsze mile widziany w naszym codziennym życiu!

Shiso(Perilla)japońska przyprawa,Pachnotka,zioła,z ziołami,przepis DIETA Okinawa Cud,Wabi Sabi (Marzec 2024)


  • Jedzenie
  • 1,230