Jaki jest najlepszy olej kuchenny? Sprawdź wskazówki ekspertów

W przeciwieństwie do tego, co myśli wielu ludzi, ludzkie ciało potrzebuje dziennych ilości tłuszczu. Ważną kwestią jest jednak znajomość różnych rodzajów tłuszczów i codzienne dokonywanie dobrych wyborów.

Istnieją tłuszcze, które mogą być szkodliwe dla zdrowia i zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca; inne jednak mogą cię chronić.

Nienasycone tłuszcze są najlepiej znane jako? Dobre tłuszcze? i są dwa typy: wielonienasycone i jednonienasycone. Pierwszy typ występuje najczęściej w tłustych rybach, takich jak śledź, łosoś, makrela, tuńczyk i sardynki; w olejach roślinnych i kremach. Już jednonienasycony tłuszcz znajduje się w oliwie z oliwek; w orzechach, takich jak orzechy brazylijskie, migdały i orzechy laskowe; i awokado.

Tłuszcze nasycone i tłuszcze trans, często nazywane „złymi tłuszczami”, wymagają ograniczenia spożycia, ponieważ ich zbyt duża ilość jest główną przyczyną wysokiego poziomu cholesterolu i innych problemów zdrowotnych. Ana Luisa Vilela, dietetyk medyczny, zwraca uwagę, że tłuszcz trans jest rodzajem tłuszczu powstającego w procesie przekształcania warzyw w tłuszcz. „Tłuszcz nasycony występuje głównie u zwierząt, a w temperaturze pokojowej jest stały i może podnieść zły cholesterol”, mówi.

Warto zauważyć, że oleje spożywcze ogólnie należą do klasyfikacji tłuszczów nienasyconych, są pochodzenia roślinnego, a zatem można je podzielić na jednonienasycone (które obniżają zły cholesterol bez szkody dla dobrego cholesterolu) i wielonienasycone ( które obniżają oba rodzaje cholesterolu).

Przeczytaj także: 10 sposobów dbania o zdrowie serca

Zdrowe spożywanie olejów roślinnych to sposób na dostarczenie ciału energii, regulację metabolizmu i czynności jelit. Ale na półkach supermarketów, z szeroką gamą olejów kuchennych, nie zawsze jest łatwo zrobić to dobrze! Dlatego konieczne jest zbadanie oferty każdego z nich.

Jakie są najlepsze oleje kuchenne?

Na podstawie składu łatwo dostępnych na rynku olejów dietetyk Vanessa Gama, Clinic Benesse, podkreśla, jakie są najlepsze opcje gotowania. Oznacza to, które oleje nie są szkodliwe dla zdrowia po podgrzaniu.

1. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia

Jest to olej pozyskiwany z kokosa i składa się głównie z tłuszczów i głównie nasyconych. Jednak trójglicerydy są raczej średniołańcuchowe (TCM) niż długołańcuchowe, więc są lepiej wchłaniane przez organizm, szczególnie w wątrobie, i wkrótce są przekształcane w energię (i nie gromadzą się w organizmie jak tłuszcz).

Zalety i wady: Jest to olej, który oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Według Vanessy jest to dobry wybór do gotowania, ponieważ nie wytwarza toksycznych produktów w wysokich temperaturach.

Gdzie używać: Według Vanessy, oprócz gotowania, może być stosowany w surowych preparatach.

Przeczytaj także: 13 kroków do obniżenia poziomu oleju do smażenia

2. Masło

Chociaż jest postrzegany przez wiele osób jako czarny charakter, jeśli jest spożywany z umiarem, może być korzystny. Zawiera „zdrowe tłuszcze nasycone”, ciało rozpoznaje je jako naturalne i może je metabolizować.

Zalety i wady: Vanessa podkreśla, że ​​jest to dobry wybór do gotowania, ponieważ nie wytwarza toksycznych produktów podczas gotowania. Nie należy go jednak spożywać w nadmiarze.

Gdzie używać: Według Vanessy może być stosowany do pieczenia lub do surowych potraw. Ghee to najlepsza opcja, mówi dietetyk.

3. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Jest bogaty w jednonienasycony tłuszcz, a przy prawidłowym stosowaniu przyczynia się do obniżenia złego cholesterolu (LDL) i przyczynia się do wzrostu dobrego cholesterolu (HDL). Jest to najlepszy rodzaj oliwy z oliwek do stosowania w gorących preparatach.

Zalety i wady: Ana Luisa podkreśla, że ​​oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może wytrzymać ogrzewanie do 180 stopni bez utraty swoich właściwości. Jest tańszy, ma mniej wyraźny smak i ma mniej właściwości, ale może być stosowany do przygotowywania gorących potraw.

Gdzie używać: Według Vanessy idealnie nadaje się do gotowania, ponieważ nie wytwarza toksycznych produktów o temperaturze gotowania.

4. Olej z awokado

Ma skład podobny do oliwy z oliwek, ze znaczną obecnością tłuszczów jednonienasyconych oraz niektórych tłuszczów nasyconych i wielonienasyconych.

Zalety i wady: Jego skład jest odporny na ciepło, dzięki czemu jest dobrym kandydatem na olej kuchenny.

Gdzie używać: Poza tym, że jest używana do gotowania, Vanessa wskazuje, że dobrze jest spożywać ją przed posiłkiem (jeść 15 minut wcześniej).

5. Olej palmowy

Nazywany również olejem palmowym, olej palmowy zawiera niewiele wielonienasyconych kwasów i składa się głównie z naturalnych tłuszczów nasyconych, które nie reagują na ogrzewanie, a zatem są mniej zapalne po gotowaniu.

Zalety i wady: Można go jednak stosować w ciepłych preparatach bez szkody dla zdrowia, ponieważ jest bogaty w tłuszcze nasycone, jego częste spożywanie i
Obfitość może nasilać wzrost LDL (złego cholesterolu). Istnieje również wiele kontrowersji, ponieważ produkcja tego oleju wiąże się z wylesianiem obszarów, na których żyją zwierzęta narażone na wyginięcie.

Gdzie używać: Według Vanessy olej nadaje się tylko do gotowania.

Skład tłuszczu

W poniższej tabeli możesz sprawdzić ilość tłuszczu w 1 łyżce stołowej każdego z tych olejów.

Oleje, których NIE powinieneś używać do gotowania

Dietetyk Vanessa podkreśla oleje, które - choć dobrze znane - nie powinny być używane do gotowania:

Olej sojowy: „Nie należy go stosować, ponieważ jest to olej rafinowany, w którym w procesie rafinacji eliminowane są kwasy tłuszczowe i substancje fenolowe korzystne w olejach” - mówi Vanessa.

Olej rzepakowy: zdaniem dietetyka zła opcja gotowania. ? Olej rzepakowy jest obecnie znany jako toksyczny. Mówi, że olej rzepakowy pochodzi z nasion rzepaku, który jest genetycznie zmodyfikowany i jest wyjątkowo toksyczny.

Olej słonecznikowy: Według Vanessy jej konsumpcja nie ma żadnych zalet. Ponieważ jest to olej rafinowany, w którym w procesie rafinacji eliminowane są kwasy tłuszczowe i substancje fenolowe korzystne w olejach.

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia: Chociaż jest zdrowy, nie jest dobrym rozwiązaniem do gotowania. • Najlepiej stosować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, gdy zostanie doprowadzona do wysokiej temperatury, straci korzystne substancje fenolowe. Idealnie nadaje się do surowych preparatów ?, mówi Vanessa. Dietetyczka Ana Luisa dodaje, że oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia należy spożywać na zimno, aby zachować właściwości odżywcze i pomóc w walce ze złym cholesterolem i chronić serce.

Olej lniany Jak podkreśla Vanessa, powinno się go stosować tylko w zimnych preparatach.

Smalec: Vanessa wyjaśnia, że ​​można go nawet używać do gotowania, ale nie jest to najlepsza opcja tłuszczu. Chociaż jest lepszy niż olej rzepakowy i inne rafinowane oleje, nie jest wskazany ze względu na zbyt dużo tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Ale to nie ma toksycznego działania podczas gotowania ?, wyjaśnia.

Wpływ punktu dymu

Vanessa wyjaśnia, że ​​punkt dymu określa się, gdy olej osiągnie temperaturę, w której glicerol (część kwasu tłuszczowego, który tworzy tłuszcz) rozpada się, tworząc akroleinę (udowodnioną toksyczną substancję), i która, zgodnie z badaniami, jest powiązana z rozwojem raka. „Im wyższy punkt dymu, tym mniejsza degradacja oleju w wysokich temperaturach” - mówi.

Jadalne oleje lub tłuszcze i ich punkty dymne:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: 180 ° C
• Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia: 160 ° C
• Masło: 177 ° C
• Olej kokosowy: 177 ° C
• Smalec: 182 ° C
• Olej rzepakowy: 204 ° C
• Olej słonecznikowy: 227 ° C
• Olej palmowy: 232 ° C
• Olej sojowy: 232 ° C
• Olej z awokado: 271 ° C

Warto jednak pamiętać: nie jest to jedyne kryterium, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze dobrego oleju do smażenia.

Jak prawidłowo zutylizować zużyty olej

Niewiele osób ma pytania o to, co zrobić ze zużytym olejem kuchennym. Wrzucony do odpływu zlewu może spowodować zatkanie. Wrzucony do wody utrudnia naturalny proces życia wodnego (powodując śmierć ryb). Po rzuceniu na ziemię powoduje zanieczyszczenie. Ponadto, jeśli zostanie złożony w nieodpowiednich miejscach, przyciąga jadowite zwierzęta wywołujące choroby, takie jak karaluchy, szczury i skorpiony.

Aby go prawidłowo zutylizować, pierwszym krokiem jest użycie go w butelce PET po użyciu oleju. Możesz użyć lejka, aby wlać olej do butelki. Zawsze pamiętaj o szczelnym zamknięciu butelek, aby uniknąć wycieków.

Po napełnieniu kilku butelek poszukaj firm i / lub organizacji pozarządowych, które specjalizują się w tego rodzaju selektywnej zbiórce. W tym linku znajdziesz przykłady stacji do prawidłowej utylizacji oleju najbliżej twojego domu.

Jak ponownie wykorzystać olej w domu

Wiesz, istnieje nawet możliwość przechowywania zużytego oleju i zrobienia własnego domowego mydła. Co jest synonimem ekonomii i zrównoważonego rozwoju!

Poniżej znajduje się prosty przepis na to, jak to zrobić:

Składniki:

• 500 ml wody
• 1 litr napiętego oleju kuchennego
• 250 g sody kaustycznej
• Detergent i detergent do prania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Doprowadź wodę do wrzenia, a przed gotowaniem zdejmij z ognia i dodaj do sody kaustycznej (trzymaj się z daleka i uważaj w tej chwili).
2. Mieszaj, aż soda się rozpuści.
3. Po rozpuszczeniu dodaj zużyty olej kuchenny (należy go już przesączyć bardzo drobnym sitkiem, aby nie pozostały żadne pozostałości). Mieszaj, aż mieszanina będzie jednorodna.
4. W razie potrzeby dodaj trochę proszku do prania, który pomoże w tworzeniu piany i detergentu, dzięki czemu będzie pachniał i był miękki.
5. Mieszaj płyn przez 30 i 45 minut, aż mieszanina będzie nieco grubsza.
6. Po przygotowaniu wlej produkt do blachy do pieczenia wyłożonej plastikową torbą. Wznieś się na słońce i poczekaj, aż wyschnie.
7. Mydło będzie spójne prawdopodobnie około 2 dni. Następnie poczekaj kolejne 10 dni, aby z niego skorzystać.

Pamiętaj, że mieszankę należy przygotować w plastikowej misce i do wymieszania składników należy użyć drewnianej łyżki (ponieważ metalowa łyżka może reagować z sodą kaustyczną).

Teraz zapewne wiesz, jak wybrać dobry olej do gotowania! W razie wątpliwości zawsze mów i przestrzegaj zaleceń dietetyka lub lekarza. Pamiętaj, że niezależnie od wyboru oleju, nie powinien on być narażony na bardzo wysokie temperatury przez długi czas, ponieważ samo ciepło i długi czas gotowania mogą prowadzić do wytwarzania toksycznych substancji w żywności.

Pamiętaj również, aby zutylizować zużyty olej we właściwy sposób i nigdy nie używać go ponownie do smażenia większej ilości jedzenia.

SPOSÓB NA ZASCHNIĘTE PĘDZLE (Może 2024)