Czy surowe jedzenie jest zdrowsze niż gotowane?

To prawda, że ​​gotowanie żywności zwykle sprawia, że ​​są smaczniejsze, ale proces ten zmienia również ich skład odżywczy. Niektóre witaminy mogą zostać utracone podczas dezaktywacji enzymów.

Na podstawie tych informacji niektórzy twierdzą, że dieta surowa, zwana surową żywnością, byłaby zdrowszą opcją dla naszego organizmu.

Dla nich najbardziej zalecane byłoby przestrzeganie diety, która składa się w co najmniej 70% z żywności, która nie została poddana żadnemu gotowaniu lub przetwarzaniu. Preferuje się sfermentowaną żywność, kiełkowane ziarna, orzechy i nasiona, oczywiście oprócz owoców i warzyw.

Jednak surowa dieta, zamiast być nieco trudna do przestrzegania, może mieć pewne wady dla naszego organizmu. Dowiedz się kilku faktów na temat surowej i gotowanej żywności, aby zdecydować:

Gotowanie może zniszczyć enzymy spożywcze

Czy proces gotowania wyłącza niektóre enzymy znajdujące się w żywności? W rzeczywistości prawie wszystkie z nich są wyłączone, gdy temperatura przekracza 47 ° C, jak wskazują badania. Jednak nie ma dowodów na to, że enzymy spożywcze przynoszą jakiekolwiek korzyści naszemu zdrowiu.

Przeczytaj także: 26 pysznych wegańskich przepisów na codzienne menu

Witaminy rozpuszczalne w wodzie giną w gotowaniu

Surowa żywność może być bogatsza w niektóre składniki odżywcze w porównaniu do gotowanej żywności. Dotyczy to zwłaszcza, gdy mówimy o witaminach rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C i witaminy z kompleksem B, zgodnie z tym artykułem.

Gotowanie żywności to metoda, która najbardziej powoduje utratę tych składników odżywczych, podczas gdy gotowanie na parze, pieczenie i smażenie są najlepszą alternatywą.

Gotowane potrawy są łatwiejsze do żucia i trawienia.

Żucie jest bardzo ważnym krokiem w procesie trawienia, ponieważ w tym momencie jedzenie rozkłada się na małe, strawne kawałki. Słabo przeżute pokarmy są trudniejsze do spożycia, wymagają więcej energii i wysiłku od naszego organizmu.

Gotowanie, oprócz ogólnego upiększania jedzenia, pomaga również rozkładać niektóre włókna i ściany komórkowe, ułatwiając proces trawienia i wchłaniania składników odżywczych.

Gotowanie zwiększa właściwości przeciwutleniające

Gotowanie warzyw może zwiększyć dostępność substancji przeciwutleniających, które pomagają zwalczać starzenie się i choroby, takie jak rak i problemy z sercem.

Przeczytaj także: 5 najlepszych owoców na spalanie tłuszczu

Na przykład pomidor traci 29% witaminy C po ugotowaniu, ale ilość likopenu jest podwojona, a całkowita pojemność przeciwutleniająca wzrasta o 60%. Aby pokazać, jak ważny jest likopen, wiąże się to ze zmniejszonym ryzykiem raka prostaty i chorób serca.

Gotowanie zabija bakterie i inne szkodliwe mikroorganizmy

Nawet przy utracie niektórych składników odżywczych niektóre pokarmy należy spożywać najlepiej ugotowane, ponieważ ich surowe wersje mogą zawierać mikroorganizmy szkodliwe dla naszego zdrowia.

Owoce i warzywa są często bezpieczne do spożycia na surowo, o ile nie zostały zanieczyszczone i zostały dokładnie oczyszczone. Z drugiej strony mięso, jajka i ryby muszą przejść proces gotowania, podczas gdy mleko musi być pasteryzowane, ponieważ większość bakterii chorobotwórczych nie przeżywa temperatur powyżej 60 ° C.

To zależy od jedzenia!

Prawda jest taka, że ​​niektóre produkty są zdrowsze, gdy są spożywane na surowo, podczas gdy inne są bardziej korzystne lub bezpieczniejsze po ugotowaniu. Sprawdź to:

Żywność zdrowa na surowo

• Brokuły: Surowa wersja zawiera trzy razy więcej sulforafanu, substancji, która pomaga zwalczać raka;
• Kapusta: Gotowanie kapusty niszczy enzym myrozynazę, która przyczynia się do zapobiegania rakowi;
• Cebula: Gotowanie zmniejsza działanie przeciwpłytkowe, co przyczynia się do zapobiegania chorobom serca;
• Czosnek: Gotowanie niszczy niektóre związki siarki, które mają właściwości przeciwnowotworowe.

Żywność gotowana zdrowiej

• Szpinak: Gotowanie zwiększa dostępność składników odżywczych, takich jak żelazo, magnez, wapń i cynk;
• Pomidor: Gotowana wersja ma dwukrotnie więcej likopenu i 60% więcej działania przeciwutleniającego w porównaniu do wersji surowej;
• Marchewki: Gotowane marchewki zawierają więcej beta karotenu niż surowe marchewki;
• Ziemniak: Skrobia ziemniaczana jest praktycznie niestrawna, gdy jest surowa;
• Warzywa (fasolka szparagowa, groszek): Surowe warzywa zawierają niebezpieczną toksynę, która jest eliminowana podczas gotowania;
• Mięso, ryby i drób: Surowe wersje mogą zawierać bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe. Gotowanie eliminuje te mikroorganizmy.

Jak widać, ostatecznym werdyktem jest to, że nie możemy powiedzieć, że dieta surowa jest zdrowsza niż dieta gotowana i odwrotnie. Zbilansowana dieta z szeroką gamą surowych i gotowanych potraw jest najlepszą opcją dla naszego organizmu.

Przeczytaj także: Jak rozpoznać, że masz zatrucie pokarmowe?

Witarianizm (Raw Food Diet). Surowe znaczy zdrowsze? (Kwiecień 2024)