Olej kokosowy może nie być tak zdrowy, jak myślisz

Olej kokosowy stał się gorączką w ostatnich latach z powodu rzekomych właściwości zwiększającego metabolizm i sprzyjających odchudzaniu przypisywanych średniołańcuchowym trójglicerydom, które są częścią jego składu.

Ten olej jest nadal znany z ułatwiania procesu trawienia, promowania równowagi hormonalnej i kontrolowania poziomu cukru we krwi, tj. Szeregu korzyści w jednym posiłku.

Oprócz właściwości zdrowotnych olej kokosowy ma wiele zastosowań w gotowaniu, doskonale nadaje się do smażenia i smażenia potraw, a także bierze udział jako składnik ciast i ciast.

Do tej pory brak wiadomości, prawda? Być może nie wiesz, że kilka dni temu American Heart Association opublikowało artykuł zniechęcający do spożywania oleju kokosowego, ponieważ nie byłoby to tak korzystne dla naszego organizmu. Czy moda na jedzenie dobiega końca?

Co mówi American Heart Association

Artykuł opublikowany przez American Heart Association zawiera analizę różnych rodzajów żywności, która jest źródłem tłuszczów nasyconych, w tym oleju kokosowego. Wiadomo, że ten rodzaj tłuszczu podnosi „zły” cholesterol. (LDL), który odkłada się w tętnicach i zwiększa ryzyko problemów z sercem? i według Stowarzyszenia olej kokosowy może wywierać taki wpływ na nasz organizm.

Przeczytaj także: Jak wybrać oliwę z oliwek w momencie zakupu

Ponadto naukowcy twierdzą, że olej kokosowy ma 82 procent tłuszczu nasyconego, znacznie wyższy niż inne źródła tłuszczu, takie jak masło (63 procent), tłuszcz wołowy (50 procent) i smalec (39%).

Aby dać wyobrażenie o tym, jak duża jest ta ilość, oliwa z oliwek ma tylko 14% tłuszczu nasyconego, a olej rzepakowy ma 7%. Oznacza to, że olej kokosowy byłby bardziej szkodliwy dla zdrowia serca niż wszystkie te produkty, nawet te znane z tego, że są szkodliwe, takie jak czerwone mięso.

Czy cały czas nas oszukiwali?

Frank Sacks, szef zespołu badawczego raportu American Heart Association, powiedział, że nie rozumie, dlaczego ludzie ogólnie uważają, że olej kokosowy jest zdrowy. To prawie 100% tłuszczu. Być może odpowiedzialne są za to wcześniejsze badania dotyczące oleju kokosowego i odchudzania?

Jeden z takich artykułów został opublikowany w 2010 r. Przez naukowca Marie-Pierre St-Onge, profesora medycyny żywieniowej na Columbia University. Sama badaczka twierdzi, że przekonanie, że olej kokosowy jest zdrową żywnością, częściowo wynika z jego publikacji.

„Olej kokosowy ma wyższy wskaźnik trójglicerydów o średnim łańcuchu niż inne rodzaje tłuszczów lub olejów, a moje badania wykazały, że spożywanie tych trójglicerydów może zwiększyć tempo metabolizmu bardziej niż spożywanie długołańcuchowych trójglicerydów”, wyjaśnia. St-onge.

Przeczytaj także: Włącz oliwę z oliwek do posiłków

Problem z tym, jak wyjaśnia badacz, polega na tym, że badania przeprowadzono ze specjalnym olejem zawierającym 100% średniołańcuchowych trójglicerydów, podczas gdy olej kokosowy ma tylko 13% do 15% tych substancji w swoim składzie.

Nawet badanie stwierdza, że ​​dana osoba musiałaby spożywać od 15 do 30 gramów specjalnego oleju (ze 100% średniołańcuchowymi trójglicerydami) dziennie, aby wykryć wzrost tempa metabolizmu. Czy to oznacza, że ​​konieczne byłoby spożycie zbyt dużej ilości oleju kokosowego, aby osiągnąć ten efekt? Jak pokazuje ten artykuł z 2017 roku, autorstwa profesora St-Onge'a.

Wydaje się, że zamieszanie związane z badaniami St-Onge zostało dobrze wykorzystane przez przemysł spożywczy, któremu udało się zwiększyć sprzedaż tego produktu dzięki fałszywemu przekonaniu, że będzie to bardzo zdrowa żywność.

Czy olej kokosowy ma w ogóle jakieś zalety?

Zanim wyrzucisz olej kokosowy, pamiętaj, że nadal jest to dobra opcja do smażenia. Według Fabian Dayrit, profesora chemii na Uniwersytecie Filipin, tłuszcze nasycone są bardziej stabilne do smażenia żywności, więc olej kokosowy jest bardziej odporny na degradację w wysokich temperaturach, mniej prawdopodobne jest uwalnianie wolnych rodników i polimerów związanych z rozwojem rak i choroby serca.

Ponadto, według Sacks, który przeprowadził badania American Heart Association, olej kokosowy jest doskonałym środkiem nawilżającym dla ciała i włosów.„Możesz położyć go na ciele, ale nie w nim”, podsumowuje naukowiec.

Przeczytaj także: Idealny olej do każdej formy przygotowywania posiłków

Oliwa z oliwek, olej rzepakowy, kokosowy a może smalec - na czym smażyć ? (Może 2024)