Alergia na mleko krowie: praktyczne porady i przepisy

Bardzo podobna do najczęściej występujących i łatwo rozpoznawalnych alergii, alergia na białko mleka krowiego (APLV) jest reakcją immunologiczną w organizmie, która identyfikuje te substancje mleczne jako „inwazyjne”. i zaatakuj ją. Ten proces alergiczny może wywołać serię reakcji, które nie zawsze są tylko żołądkowo-jelitowe i mogą pojawić się nawet kilka dni po spożyciu posiłku.

Identyfikacja tej alergii pokarmowej jest bardziej powtarzalna nawet w pierwszych latach życia - a pacjent zwykle traci alergię nawet w dzieciństwie? - wyjaśnia lekarz alergolog i członek Brazylijskiego Stowarzyszenia Alergii i Immunologii (ASBAI) dr Renata Cocco. Chociaż jest to najczęstsze zjawisko, wciąż istnieją jednak bardziej „poważne” przypadki, które mogą rozciągać się na okres dojrzewania, a bardzo rzadko na drugą dekadę życia.

Ze względu na wyższy wskaźnik rekordów APLV we wczesnym dzieciństwie, niektóre badania wskazują, że jedna z możliwych przyczyn tego niedoboru odporności może być związana z przedwczesnym spożyciem mleka krowiego? nawet spowodowane przez składniki odżywcze przekazywane przez matkę podczas karmienia piersią.

Alergia na mleko Objawy i diagnoza

Reakcje alergiczne na mleko, które mogą pojawić się do tygodnia po spożyciu, nie są łatwo związane z niedoborem odporności. Oprócz objawów żołądkowo-jelitowych, które obejmują krew w kale, wymioty i niedomykalność, pokrzywkę, zapalenie skóry, obrzęk i problemy z układem oddechowym, takie jak nieżyt nosa i przewlekły kaszel.

Od percepcji wzorca występowania tych objawów, związanego z brakiem wyjaśnień, które mogą przypisywać je innym chorobom, diagnoza przechodzi do analizy historii klinicznej, aw niektórych przypadkach konkretnych badań laboratoryjnych.

Do najczęstszych badań należą: test nakłuwania, który przebija skórę pacjenta, aby antygeny weszły w kontakt z krwią, oraz testy prowokacji ustnej polegające na podawaniu pokarmu, zawsze pod nadzorem lekarza. kto oceni możliwe powiązane objawy?

Pomimo tych możliwości testy nie są jeszcze w pełni skuteczne w diagnozie, ponieważ mogą dawać wyniki sfałszowane przez czynniki zewnętrzne, takie jak stosowanie leków. Dlatego doustne testy prowokacyjne wydają się być bardziej wiarygodne, szczególnie jeśli są stosowane więcej niż jeden raz i przez specjalistów, którzy są kompetentni do oceny reakcji pacjenta, odrzucając szanse na efekty placebo.

Życie i leczenie APLV

Niestety nadal nie ma leczenia, które szybko leczy APLV, dlatego konieczne jest ograniczenie całkowitego spożycia mleka w diecie, a także produktów, które mogą zawierać białka mleka, w tym kosmetyków i leków. Renata W idealnym przypadku zawieszeniu tych produktów powinien towarzyszyć lekarz specjalista, który może ocenić najlepszy czas na ponowne wprowadzenie pokarmu i jak zminimalizować reakcje.

Z powodu tego zawieszenia Fernanda Amorim, dietetyk i profesor w Celso Lisboa University Center w Rio de Janeiro, wyjaśnia, że ​​ważne jest, aby zachować ostrożność przy stosowaniu diety o dobrym bilansie witamin, zarówno w przypadku matek karmiących piersią, które karmią alergię. wyłącznie z mleka matki, jak to jest dla pacjentów na innych etapach życia. „Mleko krowie (a także jego pochodne) jest źródłem np. Wapnia, fosforu, witaminy D i tiaminy”, mówi specjalista.

Aby uniknąć niedoboru tych składników odżywczych, Fernanda zaleca spożywanie wszystkich innych grup żywności, ze szczególnym uwzględnieniem „owoców, ciemnozielonych warzyw i roślin strączkowych, które są źródłem wapnia, witamin z grupy B i witaminy C”. Ponadto ważne jest również zwiększenie bodźca organizmu do produkcji witaminy D, ponieważ w ten sposób sprzyja się wchłanianiu wapnia i magnezu. Cel ten można osiągnąć poprzez spożywanie jajek, sardynek, tuńczyka i niektórych grzybów, „i kontrolowanie wczesnego porannego nasłonecznienia przez około 10–15 minut, około trzy razy w tygodniu”, mówi nauczyciel. .

W połączeniu ze zrównoważonym jedzeniem potrzebny jest inny nawyk: czytanie etykiet. Jest to jedyny sposób, aby zapobiec niechcianemu spożywaniu żywności zawierającej ślady mleka lub dowolne z kilkudziesięciu odmian białka.

Co z nietolerancją laktozy?

Ponieważ jest to odpowiedź organizmu na spożycie mleka krowiego, APLV można łatwo pomylić z nietolerancją laktozy, szczególnie jeśli nie ma wyjaśnienia na temat tego niedoboru odporności. Jak sugerują już ich nazwy, choroby są zupełnie inne, chociaż niektóre z ich objawów mogą się pokrywać.

„Nietolerancja występuje z powodu niedoboru określonych enzymów trawiących laktozę, główny cukier w mleku”, mówi alergolog Renata Cocco. Ten stan występuje częściej u dorosłych i objawia się wyłącznie reakcjami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak wzdęcia, nadmiar gazu i biegunka.

Z kolei alergia na białko mleka krowiego ma wiele objawów, które mogą, ale nie muszą być podsumowane i przejawiać się na różne sposoby u każdego pacjenta. Ważne jest również, aby pamiętać, że pojawia się w wyniku niezrównoważonego procesu odpornościowego, a nie z powodu trudności w trawieniu.

Uwaga na etykiety!

Kiedy restrykcyjna dieta mleczna jest rozwiązaniem twoich problemów, powinieneś również przestać spożywać pochodne produkty spożywcze i zachować szczególną ostrożność w przypadku innych przetworzonych produktów, które mogą zawierać śladowe ilości białek, takich jak na przykład pieczywo, kremy, chipsy i krakersy. przykład

Dlatego alergolog zaleca, aby wszystkie etykiety żywności, kosmetyków i leków były dokładnie przeczytane przed spożyciem przez alergik na mleko. Lekarz wymienił niektóre z różnych składników, które należy wyeliminować z jedzenia podczas życia z APLV:

• Mleko (pochodne, białka, substancje stałe, kondensat, odparowane, odwodnione, słodowane, odtłuszczone, półtłuste, bez laktozy);
• Aromatyzowane masło / margaryna;
• Masło / margaryna;
• Kazeina;
• Kazeiniany (amonu, wapnia, magnezu, potasu lub sodu);
• Hydrolizaty (z kazeiny, białek mleka, serwatki, białek serwatki);
• Serum (bez laktozy, demineralizowane, koncentrat białkowy);
• Laktoalbumina, Laktoalbumina Fosforan;
• Laktoglobulina;
• Ser, twaróg, śmietana;
• Śmietana, ser śmietankowy;
• Budyń;
• Jogurt;
• Czekolada;
• Bawarski krem.

Kolejna dbałość o etykiety została zapamiętana przez Fernandę Amorim i dotyczy tak zwanego mleka pochodzenia roślinnego. „Ta nomenklatura pochodzi od przemysłu spożywczego, ale prawidłowa nazwa to ekstrakt roślinny. Mleko jest produktem gruczołu mlekowego, więc warzywa nie są w stanie wyprodukować mleka ?, wyjaśnia dietetyk.

Te ekstrakty roślinne, aby były równoważne mleku krowemu, są dodawane z witaminami i minerałami. Inne produkty sprzedawane jako zamienniki mleka krowiego to produkty innych ssaków, takich jak koza i bawół, ale zdaniem eksperta możliwe jest, że „u niektórych osób z APLV występuje alergia na białka”, ponieważ podobne do krów.

Dlatego tak ważne jest, aby zastępowanie mleka krowiego na restrykcyjnej diecie odbywało się wyłącznie za poradą lekarską.

Pyszne i alergiczne przepisy dozwolone

Po diagnozie i rozpoczęciu leczenia, wraz z przyjęciem restrykcyjnej diety, najlepszym sposobem na zagwarantowanie zdrowia i dobrej diety alergika jest unikanie uprzemysłowionych produktów i poświęcenie się gotowaniu z użyciem najbardziej zalecanych składników.

Nowość nawyków żywieniowych może być desperacka. Nagle wydaje się, że wszystkie przepisy na świecie zawierają mleko, ale dobrą wskazówką jest uciekanie się do diety wegańskiej, która zawsze nie zawiera mleka, aby odkrywać nowe potrawy i oczywiście wymyślać!

Na poniższej liście sprawdź wybór 12 przepisów przygotowanych przez osoby z ograniczeniami żywieniowymi i / lub osoby, u których stwierdzono uczulenie na mleko krowie.

1. Negresco Popsicle: Spożywanie przetworzonych dżemów jest możliwe, o ile etykieta nie ujawnia żadnych składników zabronionych osobie z alergią na mleko, jak ma to miejsce w przypadku kilku zwykłych wypchanych ciasteczek. Liga popsicle składa się z mleka kokosowego.

2. Blender Patty: Dzięki sugestii nadzienia z kurczaka patty przepis jest prosty i nie zawiera trudnych do znalezienia składników. W tym przypadku mleko nie jest zastępowane żadnym ekwiwalentem ekstraktów zwierzęcych lub roślinnych, co zapewnia, że ​​wynik może być spożywany przez dowolnego przewoźnika APLV bez obaw!

3. Brigadeirão: Mniej konwencjonalny przepis na jeden z najbardziej brazylijskich słodyczy wymaga nawet marchewki w przygotowaniu. W takim przypadku tradycyjny dulce de leche zostaje zastąpiony ekstraktem z ryżu, a czekolada powinna być wybierana bardzo ostrożnie, aby nie miała śladów mleka.

4. Ciasto Cristina: To ciasto bananowe nie ma w swojej recepcie odpowiedników mleka krowiego. Stop ciasta powstaje przez zmieszanie owoców z jajkami i olejem.

5. Kiełbasa: Przekąski są przygotowywane z margaryny i mleka sojowego, dlatego ważne jest, aby uważać, aby oba składniki były dozwolone w restrykcyjnej diecie alergenu.Ponadto warto również sprawdzić ślady mleka na etykiecie kiełbasy, ponieważ większość kiełbas zależy od tego elementu, który należy wymieszać i zagęścić.

6. Mus czekoladowy: Aby spożywać bezproblemową czekoladę, kluczem jest postawienie na tych, którzy mają dość wysoki procent kakao: im bardziej gorzki, tym mniej mlecznej czekolady. Jednak ważne jest również sprawdzenie etykiety produktu, ponieważ większość czekoladek? nawet te bez mleka w swojej formule? Są przygotowywane w instrumentach, które łączą najbardziej tradycyjne produkty. Istnieją poważniejsze przypadki alergii, w których sam kontakt z mlekiem krowim wystarcza do wywołania reakcji.

7. Stroganoff bez mleka: Sos Stroganoff jest tradycyjnie wytwarzany ze śmietany lub jogurtu zwykłego, ale w tym przepisie zastąpiono go ekstraktem z migdałów plus sos pomidorowy, keczup, shoyu i sos angielski.

8. Chleb podstawowy bez fermentacji: Niestety znalezienie niedrogiego chleba bez mleka krowiego to wielka bitwa dla alergików. Alternatywą może być wypróbowanie różnych przepisów i dostosowanie ich, aż znajdziesz najlepszą dla danej restrykcyjnej diety. W tym przepisie gluten zastępuje się specjalną mieszanką mąki, a mleko zastępuje ekstraktem roślinnym, który może być bez problemu spożywany przez nośnik APLV.

9. Wegańskie Ciasto Marchewkowe: Wiele tradycyjnych prostych przepisów na ciasto opiera się tylko na wodzie. Na szczęście ciasto marchewkowe jest jednym z tych, które alergik może spożywać bez obaw! Tutaj nadal uczysz się, jak zrobić prostą czekoladową polewę z niedrogich składników bez mleka.

10. Trufla o smaku likieru: Jeszcze jeden przepis na zadowolenie uzależnionych od czekolady! Ta rozkosz najlepiej jest wytwarzać dzięki specjalnej marce czekoladek bez mleka i ma ekstrakt z warzyw do połączenia.

11. Chleb z manioku: Chleb serowy bez sera jest możliwy i może być bardzo smaczny! Smak tradycyjnej potrawy Minas zawdzięczamy maniokowi, a stop makaronu zapewnia olej i woda.

12. Jogurt kokosowy bez mleka: Jogurt jest jedną z głównych pochodnych mleka, a dzięki tej recepturze kokosowy smak staje się rzeczywistością dla alergika, gdy jest przygotowywany z owoców i miodu.

WEGAŃSKIE ZAKUPY - ALERGIA NA JAJKA i MLEKO KROWIE (Kwiecień 2024)