Suszone mięso jest szeroko stosowane w kuchni brazylijskiej i nadaje niepowtarzalny smak różnorodnym potrawom, takim jak ukryte między innymi feijoada. Jednak choć jest dość popularny, nie wszyscy ryzykują to w domu. Ale czy przygotowanie jest takie trudne? W końcu, co jest szarpane? Jakie są jego cechy szczególne i jak należy je przygotować? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na wszystkie te pytania!
Antonio Filho, szef kuchni w LC Restaurantes, firmie zajmującej się zbiorowym posiłkiem, najpierw wyjaśnia, że mówienie o suszonym mięsie wołowym mówi o jednym z najstarszych procesów konserwacyjnych stosowanych od pierwotnych ludzi do dnia dzisiejszego. „Składa się z prawie całkowitego odwodnienia mięsa, zwykle wołowiny”, mówi.
W tym celu, wyjaśnia szef kuchni, pod kocami mięsnymi umieszcza się dużą ilość soli, które są przechowywane w suchych i przewiewnych miejscach. Po 24 godzinach solenia zmienia się pozycję mięsa, aby zwiększyć wydajność procesu. Po operacji mięso musi zostać zabrane do drenażu zawieszonego w pomieszczeniu klimatycznym, aby zakończyć proces suszenia trwający od 5 do 7 dni ?, podkreśla.
Antonio Filho komentuje, że w przeszłości proces ten był wykonywany ręcznie na wolnym powietrzu, co dziś nie jest dozwolone ze względów zdrowotnych.
Wołowina x Polędwica x Wołowina szarpana
Powszechną wątpliwością jest różnica między suszonym wołowiną, suszonym wołowiną i suszoną wołowiną. Antonio Filho wyjaśnia, że trzy mięsa przechodzą ten sam proces konserwacji, ale mają pewne szczególne cechy, które powodują różnice w fakturze, zawartości wilgoci, kolorze i aromacie.
Przeczytaj także: 23 przepis na steki wołowe na każdy smak
Mięso Słoneczne: Znany również jako mięso wiatrów i ciernie, jest powszechnie produkowany w północnych i północno-wschodnich regionach Brazylii. Sól używana do solenia jest mniejsza i można ją nakładać maksymalnie w dwóch soleniach, co zapewnia bardziej czerwone mięso, miękką konsystencję i większą soczystość. Nie ma potrzeby odsalania ani nawadniania do ostatecznego spożycia ?, wyjaśnia szef kuchni.
Wołowina suszona: W przypadku suszonego mięsa proces wymaga większej ilości soli, dzięki czemu odwodnienie jest bardziej wydajne. Cały proces suszenia arkuszy mięsa trwa średnio 7 dni. Mięso jest bardzo suche przy minimalnej wilgotności, a jego kolor daje intensywne czerwonawe zabarwienie. Potrzebujesz nawodnienia do odsalania przed spożyciem ?, podkreśla szef kuchni.
Wołowina suszona: pochodzi z południowej Brazylii. Do suszenia używa się dużej ilości soli, a nawet dodatku pierwiastków chemicznych w procesie przemysłowym, które pomagają przyspieszyć peklowanie i konserwację mięsa. Koce są solone, prasowane i spoczywają w soleniu przez około 7 dni, aż będą gotowe do spożycia. Czy przed użyciem wymaga odsalania i nawodnienia? Wyjaśnia Antonio Filho.
Domowe suszone mięso wołowe: jak to zrobić
Szef kuchni Antonio Filho wyjaśnia, że proces ten jest prosty i może go wykonać każdy, kto lubi gotować. Sprawdź solucję 2 kg polędwicy:
Składniki
- 2 kg soli
- 2 kg polędwicy
- Jeden pojemnik z pokrywką
Przygotowanie
- Otwórz prążkowany koc;
- Przykryć z obu stron 1 kg soli. Odstaw na 24 godziny;
- Następnie osusz solankę, osusz mięso i przykryj pozostałym 1 kg soli;
- Odczekaj kolejne 24 godziny, wyjmij z solanki i pozwól mięsu zawiesić się w wentylowanym miejscu, aby zakończyć suszenie, które trwa średnio 5 dni.
Chociaż proces ten nie jest trudny, oczywiście wymaga cierpliwości, dlatego dobrze jest planować z wyprzedzeniem, gdy chcesz zrobić szarpnięcie w domu.
Przeczytaj także: 122 przepisy na sosy, które poprawią smaki twoich potraw
Jak przygotować: Jak odsalić, ugotować i rozdrobnić szarpany
Antonio Filho wyjaśnia, że najprostszym procesem odsalania, który zapewnia lepsze zachowanie smaku i składników odżywczych, jest 24 godziny przed uwodnieniem przed gotowaniem. Sprawdź przewodnik:
- Mięso pozostawia się do namaczania w wodzie w lodówce przez 24 godziny co najmniej 3 razy;
- Następnie gotuj mięso w szybkowarze i gotuj przez 15 minut po ugotowaniu;
- Spuść wodę do gotowania i za pomocą fouet przebij mięso, które łatwo się zetrze.
Tak więc, wyjaśnia szef kuchni, suszone mięso będzie gotowe do użycia w każdym preparacie, takim jak ukryty lub tradycyjny feijoada. Może być duszony, smażony, stosowany w nadzieniach i na różne inne sposoby.
Przepisy na wołowinę, aby ten cały proces był tego wart
Po wykonaniu całej procedury odsalania mięsa, gotowania go i rozdrabniania, musisz przygotować specjalną receptę godną poświęcenia. Sprawdź 11 propozycji nieodpartych przepisów na suszone mięso wołowe:
1. Wołowina suszona
Prosty przepis, który wykorzystuje niewiele składników i wygląda pysznie. Jest kilka sztuczek, dzięki którym Twoja muffinka będzie sucha i chrupiąca! Więc jeśli wolisz tę bardziej miękką, wilgotniejszą babeczkę, nie jest to idealny przepis dla Ciebie.
2. Duszona wołowina suszona
Wypieki są zawsze dobrą propozycją dla tych, którzy nie lubią jeść smażonych potraw, ciasto jest lżejsze i bardzo miękkie. Aby dodać jeszcze więcej smaku, wskazówką jest umieszczenie kawałków sera obok farszu z suszonego mięsa.
Przeczytaj także: 15 niesamowitych wskazówek, jak odnieść sukces w gotowaniu
3. Papryka faszerowana suszonym serem i śmietaną
Aby zrobić tę inną przystawkę, użyjesz tylko gotowanego, odsalonego i rozdrobnionego suszonego mięsa, cebuli, pomidora, czosnku, twarogu, pietruszki, jajka, bułki tartej i papryki.
4. Wołowina suszona
Łatwy przepis, który daje od sześciu do ośmiu mini porcji. Będziesz używał tylko suszonego mięsa wołowego, masła, mąki z manioku i cebuli. Idealny do towarzyszenia rodzinnemu posiłkowi!
5. Szaszłyk wołowy
Świetny wybór, gdy spotykasz się ze znajomymi w domu. Użyjesz tylko suszonego mięsa (pokrojonego w kostkę i odsalonego), cebuli, oliwy z oliwek, czosnku i gałązek rozmarynu.
6. Wołowina
Suszone mięso gwarantuje wspaniały smak tradycyjnemu blenderowi. Do ciasta użyjesz mleka, oleju, jajka, mąki, soli, tartego parmezanu i proszku do pieczenia.
7. Ziemniaki nadziewane suszonym mlekiem
Niesamowite połączenie smaków. Potrzebne będą tylko ziemniaki, tarty parmezan, margaryna lub masło, mleko, mozzarella, suszone mięso, olej, kurkuma, czosnek, sól, pieprz i zielony zapach.
Przeczytaj także: 20 przepisów na kafta, aby cieszyć się kuchnią arabską i urozmaicić grilla
8. Gulasz Wahoo z suszonym pieprzem
Przepis, który nie wymaga wielu umiejętności gotowania. Być może najbardziej nudną częścią jest dbanie o wahoo, ale czy zależy to od tego, jak go kupisz? Jeśli jest „cały”, łuskany i tak dalej, nudne jest go obierać, ale można go kupić już obrane.
9. Ryż z szarpanym mlekiem
Można to uznać za prostszą wersję Baião de Dois, ponieważ ten ryż z suszonym mięsem potrzebowałby tylko twarogu, bekonu i masła z butelki, aby stać się daniem z północno-wschodniej części kraju. Warto spróbować!
10. Risotto z wołowiny
Aby przygotować to pyszne danie, będziesz używać wyłącznie nadrzewnego ryżu, cebuli, niesolonego masła, cachaça, rosołu, wędzonego suszonego mleka, tartego parmezanu, natki pietruszki i szczypiorku.
11. Mini dynia nadziewana wołowiną
Piękna i smaczna, idealna do przystawek po przyjęciu gości. W końcu suszona wołowina i dynia to nieodparte połączenie, które podoba się większości ludzi!
Jeśli czas przygotowania domowego suszonego mięsa wołowego się opłaca, czy każda osoba będzie musiała szczególnie zareagować? Ale suszona wołowina jest specjalnym składnikiem, który nadaje potrawom wiele smaku, co jest niekwestionowane!
Przepis na moje idealne spaghetti bolognese (Kwiecień 2024)
- Jedzenie
- 1,230
