Przez wiele lat tłuszcze zwierzęce były uważane za złoczyńców zdrowego odżywiania, więc smażenie smalcu stało się praktycznie synonimem rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
Jednak według dr Dayana Siebry, lekarza naczyniowego i ortomolekularnego, nie jest to prawdą. Jak wyjaśnia, użycie smalcu w kuchni jest znacznie bardziej zalecane niż stosowanie olejów roślinnych.
Smalec: Znowu młoda dama, czarny charakter i młoda dama
Do początku XX wieku smalec był bardzo obecny w żywności dla ludzi, ponieważ był to produkt bardziej przystępny i dostępny niż oleje roślinne.
Według dr Siebra, pomimo przewagi tłuszczów zwierzęcych, nasi przodkowie nie mieli tylu problemów z cholesterolem i układem sercowo-naczyniowym, jak dzisiaj, co prowadzi do pytania o realny wpływ smalcu na te choroby.
Jednak wraz z postępem produkcji przemysłowej oleje roślinne stały się tańsze i łatwiejsze do znalezienia.
Przeczytaj także: 8 powodów, dla których zwiększasz zużycie oliwy z oliwek
W połączeniu z dużą kampanią mającą na celu rozpowszechnienie domniemanych korzyści płynących z tych produktów, oleje te prawie całkowicie zastąpiły smalec, wyjaśnia lekarz, a ona stała się złoczyńcą, podobnie jak inne tłuszcze zwierzęce.
Jak stwierdził lekarz, nie ma doniesień o zawale serca w Stanach Zjednoczonych do 1911 roku, kiedy używano tylko smalcu? Od tego czasu oleje roślinne zaczęły wchodzić w dietę kraju. Jednak do 1930 r. Odnotowano 300 przypadków ostrego zawału mięśnia sercowego, który przekroczył 30 000 przypadków w 1960 r.
Na podstawie tych informacji dr Siebra stwierdza, że od prawie 60 lat? Próbowali przekonać świat, że tłuszcz zwierzęcy, zwłaszcza smalec, jest szkodliwy dla zdrowia, a oleje roślinne byłyby doskonałymi substytutami.
Taka wymiana nie byłaby jednak tak godna polecenia. Według lekarza, kiedy są podgrzewane w wysokich temperaturach (takich jak te niezbędne do smażenia żywności), czy oleje roślinne uwalniają toksyczne substancje, które mogą prowadzić do wystąpienia różnych nowotworów? coś, co smalec nie robi, a przynajmniej robi mniej.
Korzyści ze smalcu
Smal nie tylko jest stabilny po podgrzaniu w wysokich temperaturach i uwalnia mniej toksycznych substancji, ale ma także inne zalety, na które zwrócił uwagę dr Siebra:
Przeczytaj także: Zdrowe odżywianie: nawyki i przepisy na lepsze życie
1. Chroń serce
Nasycone tłuszcze stanowią zagrożenie dla układu sercowo-naczyniowego tylko wtedy, gdy ich ilość jest bardzo różna od ilości tłuszczów nienasyconych. W przypadku smalcu skład tłuszczu wynosi odpowiednio 40% i 45%, co stanowi doskonałą równowagę.
Ponadto wysoka zawartość nienasyconych tłuszczów pomaga zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, przyczyniając się do regulacji poziomu trójglicerydów i cholesterolu, zwiększając? Dobry? (HDL) i zmniejszając złe (? LDL?)? Zapobiega to tworzeniu się blaszek tłuszczowych w naczyniach krwionośnych.
2. Szybciej osiąga temperaturę smażenia
Ponieważ smalec osiąga idealną temperaturę do smażenia potraw szybciej niż oleje roślinne, zarówno czas gotowania, jak i zużycie gazu można zmniejszyć, wyjaśnia dr Siebra.
3. Ma ciekawszą wartość odżywczą
Smalec oferuje składniki odżywcze, takie jak witaminy B, C i D, a także minerały, takie jak wapń, fosfor i żelazo.
W rzeczywistości tłuszcz ten jest drugim co do wielkości olejem z wątroby dorsza, jeśli chodzi o zawartość witaminy D, co czyni go doskonałą pomocą dla wchłaniania wapnia przez organizm.
Przeczytaj także: 10 pokarmów wysokotłuszczowych, które możesz (i powinieneś) włączyć do swojej diety
4. Pomaga walczyć z depresją
Ponieważ jest bogaty w kwasy oleinowe omega 3, smalec jest tłuszczem, który może działać w walce z depresją.
Najbardziej prawdopodobne wytłumaczenie tego to ochronne działanie neuronów, stabilizacja nastroju i ograniczenie procesów zapalnych obecnych w tych kwasach tłuszczowych.
W końcu czy smalec jest lepszy do gotowania?
Wiesz już, że pod wpływem wysokich temperatur oleje i tłuszcze ulegają zmianie w ich strukturze molekularnej (proces utleniania) i powodują powstawanie niebezpiecznych substancji.Przykładem tych substancji są aldehydy, które już w niewielkich ilościach stanowią już ryzyko chorób serca i raka.
Według badań BBC oleje bogate w wielonienasycone tłuszcze, takie jak olej kukurydziany i słonecznikowy, wytwarzają najwięcej aldehydów.
Tymczasem tłuszcze i oleje bogate w tłuszcze nasycone i jednonienasycone, takie jak smalec, powodują powstanie znacznie mniejszej ilości tych związków. W ten sposób tłuszcz ten jest dobrą alternatywą do przygotowywania naszych potraw, jak twierdzi dr Siebra.
Przeczytaj także: HDL: Jak zwiększyć poziom cholesterolu dla zdrowia serca
Jednak według badania BBC najlepszą opcją do przygotowywania smażonych potraw jest oliwa z oliwek, która zawiera tylko 10% tłuszczów wielonienasyconych, 14% nasyconych i 76% jednonienasyconych, uwalniając jeszcze mniej toksycznych substancji.
W każdym razie warto pamiętać, że nawet smalec i oliwa z oliwek są bardzo kalorycznymi składnikami, a smażone potrawy, jeśli są spożywane w nadmiarze, szkodzą naszemu zdrowiu. Dlatego nawet preferując potrawy przygotowywane z tych tłuszczów, należy je spożywać z umiarem.
Wi-Fi, mikrofale i konsekwencje dla naszego zdrowia (Może 2024)
- Jedzenie
- 1,230
