zdrowie
Może 2, 2024
Minut Na Przeczytanie: 4

5 mitów o jogurcie greckim

Kiedy myślisz o greckim jogurcie, co przychodzi Ci do głowy? Zdrowe jedzenie? Alternatywa przekąsek kalorycznych? Dobry wybór do spożycia białka? Kontrowersje wokół greckiego jogurtu są duże. I nie bez powodu. Faktem jest, że nie wszystkie opcje dostępne na rynku są zdrowe i pożywne. Przepisy różnią się w zależności od marki, co oznacza, że białko, cukier i dodane składniki mogą mieć znaczące zmiany.

Czym jest grecki jogurt?

Tradycyjnie jogurt grecki powstaje przez usunięcie serwatki (płynu pozostałego po maślance). Efektem końcowym jest bardziej solidny jogurt z mniejszą ilością cukru, mniej węglowodanów i więcej białka w porównaniu do zwykłego jogurtu. Według dietetyczki Tatiany Hirooki grecki jogurt jest uważany za produkt pośredni między tradycyjnymi fermentowanymi mlekami a dojrzewającymi serami niedojrzałymi, takimi jak boursin, kwark lub petit suisse.

Jak to jest zrobione?

Produkcja różni się w zależności od producenta. Może to być proces przemysłowy, który usuwa część serwatki z produktu lub przez dodanie składników, takich jak białka mleka, kwaśna śmietana lub naturalne gumy zagęszczające. W rezultacie otrzymujemy grubszy i bardziej kremowy jogurt o wyższym stężeniu substancji stałych, białka i tłuszczu.

Jogurt grecki a jogurt zwykły

Według Tatiany, główna różnica między jogurtem greckim a tradycyjnym polega na bardziej jędrnej i kremowej konsystencji, która odgrywa fundamentalną rolę w jakości produktu końcowego. Ilość białka, tłuszczu, sodu, wapnia, cukru i laktozy będzie w dużym stopniu zależeć od procesu wytwarzania produktu.

Kolejną różnicą między jogurtem greckim a zwykłym jogurtem jest usuwanie serwatki (wodnista część mleka, która pozostaje, gdy mleko jest zsiadłe). Po usunięciu serwatki jest mniej cukru, węglowodanów i białka niż w zwykłym jogurcie.

Sprawdź niektóre z najczęstszych mitów na temat greckiego jogurtu i zapoznaj się ze wskazówkami dotyczącymi wyboru najlepszej opcji konsumpcji.

MIT 1: Cały grecki jogurt jest wytwarzany w ten sam sposób.

Jogurt grecki osiąga kremową konsystencję i zwiększone białko podczas procesu deformacji. Jednak niektóre znaki pomijają deformację i dodają środki zagęszczające (modyfikowana skrobia kukurydziana, karagen, guma guar), a także składniki wzmacniające białko (skoncentrowane białko mleka lub serwatka), aby naśladować bogatą konsystencję i wysoka zawartość białka.

Nie ma jasnych zasad dotyczących tego, co można uznać za jogurt grecki. Ponieważ wytwarzanie jogurtu greckiego wymaga drogiego i czasochłonnego sprzętu i procesów, niektóre firmy nie produkują żywności w tradycyjny sposób i nie dodają składników ani nie zmieniają procesu wytwarzania jogurtu. Ponieważ nie ma regulacji, nazwa jest grecka? został dodany bez kryteriów.

Dietetyczka Tatiana Hirooka wyjaśnia, że w Europie i Stanach Zjednoczonych grecki jogurt przechodzi różne procesy filtracji, w wyniku czego powstaje więcej białka i mniej tłuszczu. W Brazylii głównym celem jest uważanie na teksturę:? Do tego dodaje się takie składniki, jak śmietana, mleko pełne, cukier i żelatyna, co powoduje, że produkt jest bardzo kaloryczny? potwierdza.

MIT 2: Jogurt grecki jest pokarmem wysokobiałkowym

Reklama produktu często stwierdza, że grecki jogurt zawiera dwa razy więcej białka niż w przypadku zwykłego jogurtu (pulpy). To stwierdzenie ponownie jest mitem, ponieważ nie wszystkie greckie jogurty zawierają tak znaczną ilość białka. Zawierają większą ilość białka, ale niekoniecznie dwukrotnie. Proces produkcji jogurtu determinuje ilość.

MIT 3: Jogurt grecki to opcja wegetariańska

Ta zasada nie dotyczy wszystkich marek! Do niektórych opcji dodaje się na przykład żelatynę, która pochodzi z kolagenu uzyskanego z różnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Nie stanowi to problemu dla ludzi, którzy jedzą mięso, ale może być dla lakto-wegetarian, którzy jedzą mleko, ser i jogurt.

Ponadto niektóre marki używają substancji zwanej karminem, naturalnym barwnikiem pochodzącym z ciała chrząszcza, który nadaje jogurtowi truskawkowy smak i różowy odcień.

MIT 4: Aromatyczny jogurt grecki jest tak zdrowy, jak naturalny jogurt grecki

Pierwszym wyborem zawsze powinien być zwykły jogurt grecki. Jeśli chcesz go lekko posłodzić, wybierz kawałki świeżych owoców lub mżawkę. To dlatego, że aromatyzowany grecki jogurt zawiera zwykle wysoką zawartość cukru, około 15 do 25 gramów na porcję.

MIT 5: Mrożony można uznać za grecki jogurt

Jogurt mrożony i grecki to nie to samo. Chociaż mają taką samą liczbę kalorii i tłuszczu na porcję, mrożone zazwyczaj zawierają więcej cukru i znacznie mniej białka niż tradycyjny grecki jogurt.

Jak to zrobić poprawnie

Aby upewnić się, że jesz prawdziwy grecki jogurt, ważne jest, aby przeczytać etykietę produktu. Głównymi składnikami powinny być mleko i probiotyki. Należy unikać takich produktów, jak serwatka, zagęszczacze, modyfikowana skrobia kukurydziana, kwaśna śmietana i żelatyna. Poradniki Tatiana: Istnieje wiele różnic między markami, szczególnie pod względem zawartości białka, tłuszczów nasyconych, sodu, kalorii i wapnia na porcję.

Pamiętaj, że jogurt powinien być częścią codziennego jedzenia, ponieważ według Tatiany jest źródłem białka, wapnia, fosforu, witamin i węglowodanów. Ta żywność może przynieść korzyści dla organizmu: ułatwia trawienie białek; poprawia wchłanianie wapnia, fosforu i witaminy D; pomaga w utrzymaniu flory jelitowej; Ma od 20 do 30% mniej laktozy niż tradycyjne mleko i jest dobrze tolerowany przez łagodne nietolerancje laktozy. Ale należy zachować ostrożność ze składnikami kompozycji. Niektóre zawierają nadmiar tłuszczów i niezdrowe składniki: śmietanę, skrobię kukurydzianą i serwatkę.

Poniżej znajduje się tabela wartości odżywczych trzech rodzajów jogurtu? jogurt grecki, jogurt naturalny (pulpa), jogurt lekki grecki? aby porównać składniki, ilość węglowodanów i tłuszczu każdego rodzaju i wybrać opcję. Dla tych, którzy dbają o równowagę, światło jest nadal najlepszym wyborem.

Jogurt grecki