Być może słyszałeś, że spożywanie czekolady chroni serce i przyczynia się do poprawy nastroju. Ale czy to wszystko naprawdę prawda? Jak naprawdę cieszyć się korzyściami, jakie oferuje to jedzenie?
Odpowiedź na ostatnie pytanie brzmi: dokonywanie dobrych wyborów! W końcu spożywanie najpopularniejszych czekoladek (ryzyko związane z cukrami i tłuszczami) nie przynosi korzyści zdrowotnych, ale ryzyko: zwiększenie masy ciała; podwyższony poziom cholesterolu; cukrzyca; zaburzenia odżywiania; między innymi
Przede wszystkim należy wiedzieć, że mówiąc o zaletach czekoladek, są one szczególnie spowodowane obecnością kakao. I w tym kontekście wiele mówi się obecnie o funkcjonalnej czekoladzie.
Ana Luisa Vilela, specjalistka ds. Żywienia i odchudzania z São Paulo, wyjaśnia, że ilość kakao obecna w czekoladzie pomaga określić funkcjonalność tego jedzenia. „Im więcej kakao w czekoladzie, tym zdrowsze będzie” - mówi.
Korzyści z kakao
Specjalistka od żywienia Helouse Odebrecht wyjaśnia, że główne zalety kakao pochodzą ze związków zwanych polifenolami, które są produktami metabolizmu tej żywności, które zapewniają korzyści zdrowotne. Mogą one obejmować:
Przeczytaj także: 5 lekkich sałatek, które nie spowodują głodu
- Silna aktywność przeciwutleniająca w zapobieganiu reakcjom oksydacyjnym w organizmie (takim jak przedwczesne starzenie, tworzenie się płytek cholesterolowych);
- Ochrona przed uszkodzeniem DNA komórki;
- Właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe;
- Ochrona serca i naczyń;
- Właściwości przeciwdrobnoustrojowe, przeciwzakrzepowe, przeciwbólowe i rozszerzające naczynia krwionośne.
„Wszystkie te właściwości zostały udowodnione w badaniach naukowych” - mówi dietetyk.
Helouse komentuje, że liczba badań nad polifenolami i korzyściami obecnymi w kakao znacznie wzrosła w ostatnich latach, szczególnie w odniesieniu do zdrowia ludzkiego. W ramach ostatnich prac starano się przewidzieć zawartość polifenoli w produktach kakaowych oraz sposób, w jaki ich przetwarzanie wpływa na ich wartość odżywczą i wartość polifenoli. Czekolada jest jednym z takich produktów kakaowych. Badania te mają na celu przedstawienie aspektów technologicznych, które wpływają na profil związków fenolowych podczas etapów przetwarzania. Czy oceniają zniszczenie nasion, które są naturalnie obecne w nasionach?
„Badania pokazują, że zawartość składników odżywczych w czekoladzie jest niszczona głównie na etapach rozwoju smaku czekolady, co sprzyja zmniejszeniu cierpkości i goryczy” - dodaje dietetyk.
Dlatego Helouse wyjaśnia, że produkcja mleka lub gorzkiej czekolady, z wyłączeniem białej czekolady, ma ogromny potencjał w zakresie innowacji technologicznych, biorąc pod uwagę potrzebę utrzymania tych ważnych związków dla zdrowia, bez szkody dla smaku. „Firmy, które chcą wytwarzać czekoladę dobrej jakości, zachowując jednocześnie jej zalety, powinny być dostosowane do badań, badań i innowacji w celu dalszego zmniejszenia właściwości funkcjonalnych czekolady”, podsumowuje.
Jakie są funkcjonalne czekoladki?
Chociaż wiele mówi się dziś o żywności funkcjonalnej, nie wszyscy wiedzą, co to znaczy.
Przeczytaj także: 20 kombinacji owoców, aby przygotować pyszne soki
Helouse wyjaśnia, że żywność funkcjonalna to żywność, która oprócz jakości odżywczej (składniki odżywcze, takie jak witaminy, minerały, węglowodany, białka i tłuszcze), zawiera związki, które zapobiegają chorobom i poprawiają zdrowie. Takich jak na przykład kakao, które ma polifenole o różnych funkcjach; winogrono, które ma resweratrol, który jest kardioprotekcyjny; siemię lniane omega 3, które ma działanie przeciwzapalne; jogurt, który ma probiotyki, które działają na florę jelitową; lub brokuły zawierające 3-indolokarbinol, substancję przeciwrakową?
„Produkty, które są na rynku, które mają deklarację funkcjonalnego produktu, takie jak funkcjonalna czekolada lub funkcjonalny jogurt lub funkcjonalny plik cookie, muszą przejść testy, dowody i zgodę firmy Anvisa na wejście na rynek z tym oznaczeniem. Oznacza to, że produkt spożywczy można nazwać funkcjonalnym tylko wtedy, gdy posiada zezwolenie. Czy to ustawodawstwo? - dodaje dietetyk.
I pamiętaj: ilość kakao pomaga zdefiniować funkcjonalność czekolady. Tak więc funkcjonalna czekolada będzie miała znaczną ilość kakao, oferując korzyści zdrowotne.
Jak wybrać dobrą czekoladę
Helouse podaje główne wytyczne dotyczące wyboru naprawdę funkcjonalnej czekolady:
1. Zwróć szczególną uwagę na pierwszy składnik etykiety. Aby wybrać zdrowy produkt, najpierw należy znać składniki, z których składa się produkt, i zrozumieć, jak je interpretować. Składniki są ułożone w kolejności malejącej, tzn. Od tego, co znajduje się w żywności do najmniej. Czy więc czekolada, która zaczyna się od cukru, nie byłaby zdrowszą opcją niż ta, która zaczyna się od kakao?
2. Obserwuj, jak jest słodzony. Sprawdź pozostałe składniki na etykiecie, zawsze preferując czekoladki, które zawierają: wyższą zawartość kakao, mniej cukru, najlepiej przy użyciu cukru organicznego lub słodzone naturalnymi środkami słodzącymi, takimi jak stewia, taumatyna, malitol, ksylitol, erytrytol.
3. Unikaj niektórych rodzajów słodzików. Unikaj tych czekoladek słodzonych aspartamem, acesulfamem K lub cyklaminianem sodu.
4. Unikaj uwodornionego tłuszczu. Unikaj czekoladek, które zawierają uwodorniony tłuszcz lub tłuszcz roślinny, „ponieważ jest szkodliwy dla zdrowia, zidentyfikowany jako tłuszcz, który może podnieść poziom cholesterolu i nie jest rozpoznawany przez nasz organizm i może powodować inne szkody”, wyjaśnia Helouse.
5. Postaw na osoby wzbogacone o żywność funkcjonalną. Czekoladę można wzbogacić o funkcjonalne produkty spożywcze, takie jak błonnik (polidekstroza, insulina, guma guar), kolagen, olej kokosowy, owoce gojiberry lub żurawiny oraz inne, takie jak chia, migdały, białka. „Jeśli konsument nie jest świadomy żadnego ze składników, ważne jest, aby przeprowadzić badania i móc spożywać produkt wzbogacony o inne składniki odżywcze lub żywność funkcjonalną” - mówi.
6. Ucieczka przed konserwantami i barwnikami. Unikaj także produktów bogatych w konserwanty i sztuczne kolory.
7. Porównaj kompozycje. Dobrym sposobem na rozpoczęcie dokonywania dobrych wyborów jest zapoznanie się ze składnikami spożywanych produktów i porównanie innych produktów. Nie trzymaj się tylko kalorii, ale w składzie składników. Jeśli jest bardziej kaloryczny, ale zdrowszy, tym lepiej!? - mówi Helouse. Ana Luisa zaleca, aby zawsze wybierać wersje powyżej 70% kakao.
Często zadawane pytania dotyczą chleba świętojańskiego, który wielu ludzi uważa za funkcjonalną czekoladę. Helouse wyjaśnia jednak, że chleb świętojański nie jest czekoladą. Jest to substytut czekolady, ogólnie odpowiedni dla osób, które mogą mieć wrażliwość lub uczulenie na kakao. Pochodzi z strąka i ma zalety i smak bardzo podobny do kakao. Ma działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne, a także może być kardioprotektantem ?, mówi.
Smak, choć bardzo zbliżony do kakao, ma swoje różnice i będzie zależeć od indywidualnego smaku. Może to być alternatywa dla kakao, a także zdrowa alternatywa dla żywności ?, dodaje dietetyk.
10 funkcjonalnych czekoladek do jedzenia bez winy
Poniżej znajdziesz galerię z sugestiami funkcjonalnych czekoladek. Ana Luisa podkreśla, że ważne jest, aby zawsze wybierać te zawierające ponad 50% kakao (najlepiej powyżej 70%).
Czekolada Organiczna 85% AMMA za 18,20 R $ w Natue
Activeslim 70% za 5,50 R $ na Natue
Nugali Dark Chocolate za 9,00 R $ w Nugali
Nu3 70% kakao za 4,90 $ w Natue
Chocolife wyczuwa kurkumę, czarny pieprz i pomarańczę za 2,40 USD na Natue
Wyczuwa Pure Cocoa Chocolife za 2,40 $ na Natue
Chocolife wyczuwa czerwone owoce za 2,40 USD na Natue
Czekolada 52% Flormel kakaowy za 4,90 R $ na Natue
Chocolife 70% kakao za 5,50 $ na Natue
Chocolift za 12 USD w Essential Nutrition
Nie zapominaj: czytanie i interpretacja etykiety jest zawsze bardzo ważna, aby dokonywać dobrych wyborów.
Funkcjonalne Przepisy Czekoladowe
Helouse podkreśla, że w domu można zrobić dobrą funkcjonalną czekoladę. „Wystarczy kupić dobrej jakości czekoladę, czytając jej skład, a następnie wzbogacając ją”. Sprawdź przepis dietetyka:
1. Funkcjonalne krążki czekoladowe
- 200 g czekolady 70% (najlepiej zero cukru) rozpuszczonego w łaźni wodnej
- 1 łyżka chia
- 1 łyżka obranych pistacji lub posiekanych migdałów
- 1 łyżka gojiberry lub żurawiny
Przygotowanie:
Temperuj czekoladę (technika polegająca na poddaniu jej właściwej temperaturze topnienia, a następnie ochłodzeniu do 28 ° C). Połóż na zimnym blacie lub szklanej misce i ostudź szpachelką lub łyżką, aż osiągnie 28 ° C, lub gdy położysz odrobinę na wardze, aby było zimno. Ta technika najlepiej nadaje się do pracy z czekoladą, ponieważ pozwala cząsteczkom tłuszczu pozostać stabilnym, a czekolada nie topi się i nie zmienia koloru na biały po ponownym stwardnieniu. Czy w Internecie są filmy demonstrujące technikę ?, mówi Helouse.
Następnie dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Umieść w silikonowych kubeczkach z babeczkami, aż napełnią się w przybliżeniu dwa palce. Niech stwardnieje. Przechowywać w zamkniętym szklanym słoju.
Wydajność: 10 porcji / kalorii: 130 kcal
Dietetyczka Ana Luisa podaje również swój przepis:
2. Funkcjonalna czekolada z płatkami owsianymi i rodzynkami
- 50 g czekolady 70% kakao
- 1 łyżeczka płatków owsianych
- 1 łyżeczka siemienia lnianego
- Rodzynki
- 1 łyżeczka gogiberry
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
Przygotowanie:
Do 50 g 70% rozpuszczonej czekolady kakaowej dodaj płatki owsiane, siemię lniane, rodzynki gojiberry i olej kokosowy. Mieszaj i rób cukierki w patelniach. Zamrozić, a następnie skonsumować.
Ryzyko nadmiernego spożycia czekolady
Zawsze warto pamiętać, że najpopularniejsze (nie uważane za funkcjonalne) czekoladki na rynku są bogate w cukry. Dlatego nadmierne spożycie tego rodzaju żywności jest bardzo szkodliwe dla zdrowia.
Ryzyko spożywania zbyt dużej ilości czekolady nie wynika z surowca, jakim jest kakao, ale z włączenia niezdrowej i niezdrowej żywności. Zwłaszcza cukier rafinowany, cukier biały, który jest chemicznie przetworzoną żywnością zawierającą dodatek chemiczny do wybielania ?, wyjaśnia Helouse.
Jak dodaje dietetyk, żywność bogata w cukier wiąże się z różnymi rodzajami chorób i problemów zdrowotnych, takich jak:
- Otyłość
- Cukrzyca
- Zwiększone poziomy trójglicerydów i cholesterolu
- Zwiększone ryzyko raka (ponieważ komórki te „żywią się” cukrem)
- Zmiana flory jelitowej
- Zwiększony grzyb w ciele
Dlatego, aby cieszyć się korzyściami, jakie mogą zaoferować czekoladki, konieczne jest dokonanie dobrego wyboru, wybierając te, które zawierają dużą ilość kakao i są obecnie znane jako czekoladki funkcjonalne.
A teraz masz najlepsze wskazówki, jak wybrać dobre czekoladki, a nawet zrobić własną funkcjonalną czekoladę w domu.
Pamiętaj, że chociaż zdrowe, funkcjonalne czekoladki nie powinny być spożywane w nadmiarze. Dietetyk jest najbardziej odpowiednim profesjonalistą, aby wskazać, jak powinno wyglądać jedzenie tego rodzaju, abyś mógł naprawdę cieszyć się jego korzyściami.
Fit Batony. Kokos-kakao jak Lewandowskiej! (Kwiecień 2024)
- Jedzenie
- 1,230
