Co może całkowicie zmienić smak potrawy? Przyprawa! Te aromatyczne składniki, które występują w postaci ziół (świeżych lub suszonych) i przypraw, kiedy są dodawane do przepisów, wpływają na aromat i smak potraw. Podobnie jak sól i pieprz stanowią podstawę przypraw, wspierając aromaty i zapewniając, że inne składniki mogą się wyróżniać, zioła i przyprawy nadają potrawie osobowość, przekształcając przepisy i smaki zgodnie z ich teksturą, aromatem lub smakiem.
Często mogą nosić dziedzictwo historyczne lub pochodzenie przepisu, ponieważ wiele z nich jest charakterystycznych dla niektórych krajów lub miejsc i często jest związanych z kuchnią tych regionów. Przy innych okazjach odnoszą się do przepisu lub dania, które już próbowaliśmy i które zaznaczyliśmy w naszej pamięci, właśnie dlatego, że ma ten charakterystyczny smak.
Zastosowanie przypraw w gastronomii nie może być bardziej wszechstronne, ponieważ dostępnych jest wiele opcji przypraw, a sposób ich łączenia wymaga odwagi i wiedzy, umiejętności, które nabywa się jedynie poprzez ćwiczenie. Najlepsze jest to, że nie ma dobra ani zła, wszystko zależy od gustu, nastroju i tożsamości kulinarnej. Bez zasad, bez barier i uprzedzeń.
Wyjście z codzienności stało się powszechną praktyką, gdy mówi się o praktykach kulinarnych. Składniki, które nie są tak dobrze znane lub używane, stają się częścią przygotowywania potraw, które wyostrzają podniebienie i zapewniają świeże powietrze nawet najbardziej tradycyjnym potrawom.
Różne przyprawy do uwzględnienia w przepisach
Dla szefów kuchni Heleny i Lucio Manosso, obaj uczestnicy pierwszej edycji programu telewizyjnego? Masterchef Brasil? oraz właściciele firmy Salt & Pepper Consultoria Culinaria, zastosowanie przypraw w gastronomii można porównać do farb w obrazie: oprócz kolorów, opcje przypraw są obfite, różne w zależności od smaku kucharza. Oto lista przypraw, które są rzadko używane, ale mają duże możliwości zwiększenia posiłku, a także porady od profesjonalistów, jak je stosować i sugestie dotyczące przepisów:
Przeczytaj także: 14 wskazówek na temat zmiany nawyków kulinarnych i przygotowywania zdrowszych posiłków
Seler
Znany również jako seler, jest warzywem o uderzającym i bardzo aromatycznym smaku. Jego łodyga jest szeroko stosowana do przygotowywania bulionów i dna, a także zup i tradycyjnej salpicão z kurczaka. Czy liście mogą stanowić podstawę do smażenia warzyw? prowadzi specjalistów.
Przepisy:
- Salpicão z kurczaka: W tym przepisie łodygi selera są wykorzystywane jako surowiec, aby nadać przepisowi większą kruchość.
- Risotto z selera: Tutaj, oprócz stosowania łodyg w przepisie, jego liście uzupełniają również dekorację potrawy.
Kapar
Najbardziej znany ze swoich przetworów, kapar pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Pasuje do ryb i owoców morza i jest niezbędny w sosie, który pasuje do carpaccio z mięsa ?, wyjaśnia szefowie kuchni.
Przeczytaj także: 15 najzdrowszych potraw w supermarketach
Przepisy:
- Łosoś z Sosem Kaparowym: Świetna opcja na łososia, tutaj sos jest prosty i ma praktyczne przygotowanie.
- Carpaccio z sosem kaparowym: sztuczka tego sosu polega na zagniataniu kaparów: dzięki temu ich smak jest bardziej wyrazisty.
Pory
Kulinarni wyjaśniają, że por jest cebulą tej samej rodziny cebuli i czosnku, ale ma delikatniejszy smak niż ich kuzyni. Może być spożywany na surowo w sałatkach lub jako baza do smażonego mięsa i zup, a także do quiche i pasztetów.
Przepisy:
- Por Quiche: Por jest gwiazdą tego szybkiego i łatwego przepisu.
- Marchewka i Por Por: Świetna na te dni, które wymagają lekkich posiłków, zużywają niewiele składników i świetnie wyglądają z grillowanym kurczakiem.
Alfavaca
Jest to aromatyczne zioło szeroko stosowane w kuchni śródziemnomorskiej. Jego liście są delikatne i nie powinny być narażone na wysokie temperatury, ale służą do wykończenia naczyń. „Dobrze komponuje się z rybami i makaronem i jest głównym składnikiem sosu pesto” - mówią profesjonaliści.
Przepisy:
- Sałatka Caprese: o wyśmienitym wyglądzie, ta sałatka ma proste wykonanie i zaakcentowany smak dzięki zastosowaniu alfavaca.
- Sos Pesto: podstawowy włoski przepis, w którym głównym składnikiem jest alfavaca lub bazylia.
Anyż
Pochodzący z Chin ma silny anyżowy smak i aromat. Stosowany głównie w marynatach, bulionach i zupach, dobrze komponuje się z wieprzowiną i kaczką. Dla Heleny i Lucio jest to jeden ze składników przypraw zwanych Pięć Przypraw, szeroko stosowanych w chińskiej kuchni.
Przepisy:
- Krewetki z sosem szafranowym i anyżem: zastosowane smażone w przyprawach przyprawowych, nadają charakterystyczny smak dodatkom do krewetek.
- Aromatyczna kaczka z ryżem orzechowym i bułką tartą: Doskonały wybór na kolację sylwestrową, kaczkę można również zastąpić innym ptaszkiem bez zmiany efektu końcowego.
Kardamon
Przyprawa z Indii i Sri Lanki, pochodzi z tej samej rodziny imbirów i jest zwykle sprzedawana w postaci zielonych lub sproszkowanych jagód. W przypadku jagód należy je rozbić, aby uwolnić nasiona od środka. W krajach arabskich jest spożywany z kawą, ale może być stosowany w marynatach, bulionach i jako składnik mieszanek przyprawowych, a także słodyczy, lodów i owoców w syropie? - wyjaśniają szefowie kuchni.
Przepisy:
- Kurczak z ryżem cynamonowym i kardamonowym: typowe danie z regionu Jeruzalem, wszystko jest przygotowywane na patelni, co zwiększa jego praktyczność.
- Kanelbullar: słodki chleb z cynamonem i karmelem: tradycyjny słodki chleb ze Szwecji, bardzo popularny w kraju. Wykonany z cienkiego ciasta i akcentowanego smaku cynamonu.
Kminek
Specjaliści wyjaśniają, że ta przyprawa pochodzi z Morza Śródziemnego, jest szeroko stosowana w kuchni meksykańskiej i bahiańskiej. Ma mocny i uderzający smak, można go znaleźć w postaci ziaren i proszku. Dobrze komponuje się z czerwonym mięsem i jest stosowany jako składnik w przyprawach, takich jak indyjskie curry.
Przepisy:
- Chleb z cebulą i kminkiem: kminek czyni ten chleb jeszcze bardziej aromatycznym i smacznym.
- Wołowina i paski kminku: Łatwy do przygotowania przepis, który przynosi kminek jako główny wzmacniacz smaku pasków z rumem.
Curry
W rzeczywistości curry to mieszanka różnych przypraw, których pochodzenie sięga 4000 lat pne Indie. Legenda głosi, że każda rodzina indyjska ma swój własny przepis na curry. Do podstawowych składników należą kminek, imbir, kurkuma (odpowiedzialna za kolor żółty), goździki, cynamon, anyż i papryka różnego rodzaju, między innymi przyprawy. Dobrze komponuje się z kurczakiem i warzywami, ale ze względu na silną osobowość należy go stosować oszczędnie ,? ostrzeż szefów.
Przepisy:
- Curry z soczewicy z kurczakiem i warzywami: Mieszając takie składniki, jak soczewica, kurczak i warzywa, to danie jest łatwe do przygotowania i może pomieścić do 4 osób.
- Indian Curry Chicken: Tradycyjny przepis, który ma wiele wersji. W tym sos curry oparty jest na naturalnym jogurcie.
Imbir
Specjaliści podają, że jest to przyprawa szeroko stosowana w kuchni azjatyckiej, szczególnie w kuchni tajskiej, japońskiej i chińskiej. Ma pikantny smak i można go stosować zarówno do słonych, jak i słodkich przetworów. Znaleziony również w postaci skrystalizowanej jest głównym składnikiem tradycyjnych świątecznych pierników typowych dla Anglii i Stanów Zjednoczonych. Kolejną wskazówką jest użycie go w naszej brazylijskiej caipirinha, macerowanej razem z cytryną i cukrem.
Przepisy:
- Imbir Marchew i Ryż Imbirowy: doskonały wybór do urozmaicenia codziennego posiłku, imbir pozostawia łagodny aromat. Idealne danie do grillowania
- Ginger and Rum Cookie: Znany również jako Joe Frogger, ma swoje początki w Massachusetts i honoruje słynnego mieszkańca. Mają kruchość, aby zadowolić nawet najbardziej wymagających.
Gałka muszkatołowa
Pochodząca z małych wysp u wybrzeży Indonezji była jedną z najbardziej cenionych przypraw w średniowieczu ze względu na jej kulinarne i lecznicze zastosowanie. Jako ostrzeżenie, specjaliści wyjaśniają, że spożywanie więcej niż 5 g proszku z gałki muszkatołowej może prowadzić do halucynacji i niekontrolowanego motorycznego, ale sprowadza się to do spożywania więcej niż jednego całego orzecha na raz. W zwykłych ilościach nie stanowi problemu. Jest sprzedawany w postaci owoców (orzechów) i należy go zetrzeć w momencie użycia, aby zachować jego aromat i smak. Dobrze komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, sosem beszamelowym i dżemami owocowymi lub musem czekoladowym.
Przepisy:
- Przyprawa brigadeiro: zamieniając czekoladę na goździki, cynamon i gałkę muszkatołową, ten brigadeiro zyskuje nowy smak.
- Ryż piamontese: świetna opcja do zwykłego ryżu, ryżowi towarzyszy biały sos (sos beszamelowy) oraz mozzarella i parmezan.
Papryka
Wykonany z suszonej i mielonej papryki jest szeroko stosowany w kuchni węgierskiej i niemieckiej. W zależności od użytego surowca może mieć łagodniejszy (słodka papryka) lub pikantny smak. Główny składnik gulaszu jest również szeroko stosowany w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej ?, informuje Helena i Lucio.
Przepisy:
- Gulasz: Oryginalny węgierski przepis, ale bardzo popularny w Niemczech, to gulasz mięsny, który wykorzystuje zarówno słodką, jak i pikantną paprykę.
- Pieczony kurczak z papryką i czosnkiem: dzięki udom i piersi z kurczaka pikantna papryka i czosnek nadają potrawie jeszcze więcej smaku. Idealny na rodzinny lunch.
Mak
Dla szefów jego stosowanie nie jest tak powszechne, ponieważ roślina jest związana z opium, halucynogenną substancją uzyskaną z łodygi (lateksu) zielonej rośliny.Mak nie ma związku z opium, jest uzyskiwany z dojrzałej rośliny i służy głównie do aromatyzowania pieczywa, ciast, ciastek i ciast oraz sałatek owocowych.
Przepisy:
- Sycylijskie Ciasto Cytrynowe Z Makiem: W połączeniu z cytryną, makiem wzbogaca wygląd i smak tego ciasta.
- Tagliatelle z makiem i surową szynką: dodaje smaku i sprawia, że ciasto jest bardziej chrupiące po spróbowaniu.
Papryka Cumari
Papryka pochodzenia brazylijskiego, typowa dla stanów południowo-wschodnich. Jego małe, zaokrąglone ziarna, w kolorze zielonym, mają umiarkowany żar i charakterystyczny smak. Są idealne do stosowania w konfiturach, sosach i marynatach do przyprawiania wołowiny lub wieprzowiny, mówią profesjonaliści.
Przepisy:
- Przepis na pieczone i nadziewane kibe: Szybki i łatwy do zrobienia, wystarczy złożyć kibe i upiec. Pieprz z coumari w połączeniu z czarnym pieprzem sprawia, że smak jest jeszcze bardziej wyjątkowy.
- Gulasz z krewetek z kolczochiem: dzięki czemu sos z krewetek jest ostrzejszy, pieprz cumarí poprawia smak tego skorupiaka, tak cenionego w naszej kuchni.
Szałwia
Ostry smak, jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej, gdzie pojawia się w klasycznej saltimboca alla Romana. Ponieważ jest delikatny, należy go zawsze używać świeżego, najlepiej w połączeniu ze źródłem tłuszczu, takim jak masło lub oliwa z oliwek. Dobrze komponuje się z makaronem, serem i warzywami Czy fettuccine na maśle z odrobiną szałwii i sera pecorino należy do najprostszych i najbardziej sensacyjnych przepisów we włoskiej kuchni?
Przepisy:
- Sos ze świeżej szałwii i masła: Stały występ we włoskich potrawach, ten sos jest doskonałym wyborem do makaronów.
- Kurczak z szałwią i pomarańczą: Dodany do sosu oraz pomarańczy i czosnku, szałwia nadaje świeżości i miękkości pieczonemu kurczakowi.
Tymianek
• Aromatyczne zioło o przyjemnym smaku, można znaleźć świeże lub suszone (odwodnione). Może być stosowany do aromatyzowania bulionów, marynat, ziemniaków i risottos. Sprawdza się również jako przyprawa do sosów z czerwonego mięsa, drobiu i pomidorów?
Przepisy:
- Stek z tymiankiem i czosnkiem: Doskonały wybór, aby dodać smaku i urody grillowi. Stosuje się go podczas przygotowywania i finalizowania potrawy.
- Ryż tymiankowy: Używany do smakowania ryżu, jest doskonałym dodatkiem do mięsa i sałatek.
Jak mieszać przyprawy
Dna i buliony są podstawowymi preparatami w kuchni, ponieważ stanowią podstawę tak wielu przepisów, od sosów po marynaty i napary. Wbrew powszechnemu przekonaniu ich przygotowanie nie jest skomplikowane, a smak i aromat świeżo wytworzonych bulionów jest nieskończenie lepszy w porównaniu do gotowych bulionów. Nie wspominając o tym, że są znacznie zdrowsze, ponieważ zużywają mniej sodu i nie zawierają konserwantów.
W pogoni za zdrowszym jedzeniem i tendencją do wycofywania uprzemysłowionej żywności i produktów, tworzenie własnej mieszanki przypraw może być świetną opcją. W tym celu konsultanci kulinarni Lucio i Helena uczą różnych przepisów, aby ułatwić przyprawianie posiłków:
Rosół wołowy lub z kurczaka
Składniki
- 1 kg mięsa z kością (na bulion, ossobuco lub żeberka; na bulion z kurczaka, tusze i uda)
- 1,5 litra wody
- 1 grubo posiekana cebula
- 1 grubo posiekana marchewka
- 1 łodyga grubo posiekanego selera 4 ząbki zmiażdżonego czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 bukiet garni (zioła takie jak tymianek, rozmaryn, natka pietruszki, liście pora, owinięte w kształt bukietu i związane sznurkiem kulinarnym)
Sposób robienia
Umieść wszystkie składniki na patelni i przykryj zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, aż zacznie się gotowanie. W tym momencie ważne jest, aby zmniejszyć ogień, aby zapewnić powolne gotowanie, ponieważ pozwala to na lepszą ekstrakcję smaku i bardziej przezroczysty bulion. Łyżką cedzakową usuń zanieczyszczenia (pianę), które tworzą się na powierzchni cieczy. Gotuj przez około 45 do 60 minut. Przecedzić płyn do sita o drobnych oczkach. Jeśli bulion nie zostanie natychmiast zużyty, ostudzić w łaźni lodowej do 4ºC i zamrozić. Trwa do 30 dni w zamrażarce.
Sól ziołowa
Składniki
- 1 szklanka soli morskiej
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 1 łyżka odwodnionej pietruszki
- 1 łyżka pieprzu cytrynowego (doprawiona czarnym pieprzem i cytryną)
Sposób robienia
Aby przygotować sól ziołową, po prostu ubij wszystko w procesorze (lub młynku), aż mieszanina będzie jednorodna. Przechowywać w szczelnym słoju do 30 dni.
Przyprawa do mięsa
Składniki
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 łyżka kminku mielonego
- ½ łyżki pikantnego proszku papryki
- ½ łyżki suszonego oregano
- 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka suszonego pieprzu pepperoni
- 1 łyżka odwodnionej cebuli
- ½ łyżki czosnku w proszku
Sposób robienia
Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w zamkniętym pojemniku z dala od wilgoci. Ta mieszanka może być ogólnie stosowana do sezonowania czerwonych mięs, ale dobrze pasuje do wołowiny. Może być przechowywany w szczelnym garnku do 30 dni.
Mieszanka przypraw drobiu
Składniki
- 1 calowy kawałek obranego i posiekanego świeżego imbiru
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- ½ mielonego pieprzu bez pestek
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ½ pomarańczowy (sok i skórka)
Sposób robienia
Umieść wszystkie składniki (z wyjątkiem płynów) w moździerzu i dobrze wykrawaj, aż uzyskasz drobną konsystencję pasty. Dodaj płyny i mieszaj, aż uzyskasz jednorodną pastę. Użyj dalej.
Te sugestie jeszcze łatwiej wprowadzają te przyprawy do codziennych posiłków i ryzykują odkrywanie nowych smaków w kuchni.
Warsztaty kulinarne "Kuchnia włoska: Pasta" - Amedeo Piovesan | 12-13.02.2018 ASHANTI Łódź (Kwiecień 2024)
- Jedzenie
- 1,230
