Jak wybrać oliwę z oliwek w momencie zakupu

Oliwa z oliwek jest obecna w domach większości ludzi. Jest szeroko stosowany do przyrządzania sałatek, przygotowywania posiłków i wykańczania, i może być stosowany jako substytut masła w chlebie i tostach.

Oliwa z oliwek oprócz smacznego i przydatnego oleju kuchennego oferuje również szereg korzyści zdrowotnych. Warto jednak zauważyć, że istnieją różne rodzaje oliwy z oliwek, dlatego ważne jest, aby znać je lepiej, aby dokonywać dobrych wyborów w momencie zakupu.

Poniżej znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o tym typie oliwy, a także wskazówki dotyczące wyboru dobrej oliwy z oliwek w momencie zakupu.

Różne rodzaje oliwy z oliwek

Według ANVISA (National Health Surveillance Agency), nazwa? Oliwa z oliwek? należy stosować do olejów z owoców drzewa oliwnego (Olea europaea), tj. oliwek. ? Wyrażenia? Dziewica? i? extravirgin? należy stosować tylko w przypadku produktów uzyskanych wyłącznie w wyniku procesów fizycznej ekstrakcji? podkreśla Monique Karenine, dietetyk TNC GAN, specjalista w dziedzinie terapii żywieniowej i żywienia klinicznego.

Pâmela Miguel, dietetyk w Functional Nutrition Clinic w São Paulo, wyjaśnia, że ​​różne rodzaje oliwy z oliwek mogą być sprzedawane w zależności od rodzaju oliwy, sposobu ekstrakcji, warunków klimatycznych podczas procesu produkcji, rodzaju gleby i innych czynników. .

Również według dietetyka Pameli stopień kwasowości jest jednym z głównych wyróżników rodzaju oliwy z oliwek. Stopień kwasowości oliwy z oliwek odnosi się do stosunku wolnych kwasów tłuszczowych do oleinowych kwasów tłuszczowych (jednonienasyconych) ten ostatni jest obecny w większej ilości w oliwie z oliwek. Im więcej wolnych kwasów tłuszczowych, tym wyższa kwasowość oliwy z oliwek i niższa jej jakość. Im niższa kwasowość, tym wyższa czystość oliwy z oliwek i tym lepsze jej właściwości odżywcze ?, wyjaśnia.

Zatem olej o niskiej kwasowości wskazuje, że pochodzi z owoców dobrej jakości i uzyskał dobrą jakość obróbki i konserwacji. Pâmela Miguel podkreśla, że ​​głównymi rodzajami oliwy z oliwek są:

Zwykła lub rafinowana oliwa z oliwek: oliwa z oliwek, która przechodzi proces rafinacji, w którym traci witaminy i inne ważne składniki odżywcze. Ma jasny kolor i traci aromat, kolor i smak dzięki procesowi uszlachetniania. Utrata składników odżywczych nie jest idealną opcją do spożycia. Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj oliwy z oliwek miesza się z oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, tworząc mieszankę oliwy z oliwek? bardzo powszechne na rynkach. Czy jego kwasowość waha się od 1,5% do 3%? Wyjaśnia dietetyk Pâmela.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: rodzaj oliwy z oliwek wydobywanej wyłącznie w drodze procesów fizycznych. Ma dobrą jakość, ale aromat i smak są gorsze w porównaniu do extra virgin. Jej kwasowość wynosi od 0,8% do 1,5% ?, mówi Pamela.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: Tłoczona na zimno oliwa z oliwek, proces, który zachowuje składniki odżywcze i witaminy. Ma wysoką jakość odżywczą i jest najlepszą opcją do spożycia. Jej kwasowość jest najniższa, do 0,8%?, Wyjaśnia Pamela.

Dietetyk dodaje, że wciąż istnieje oliwa z oliwek lampante, o wysokim stopniu kwasowości, ale nie jest ona przeznaczona do spożycia, ale do użytku przemysłowego.

Lepsza znajomość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i jej zalet

Monique Karenine wyjaśnia, że ​​oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wytwarzana przez tłoczenie świeżych oliwek do 48 godzin po zbiorze bez żadnego procesu chemicznego. Termin „ekstrakcja na zimno” jest powszechnie stosowany, ponieważ ekstrakcja wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest prawie rzemieślnicza. Jak mówi, aby uzyskać 200 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, potrzeba około 1500 owoców z oliwek?

Dietetyk wyjaśnia, że ​​dominującym kwasem tłuszczowym w oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest kwas oleinowy, który charakteryzuje się jednonienasyceniem, wrażliwością na powietrze, a nawet światło. „Jest znany ze swoich właściwości kardioprotekcyjnych (jeden z głównych składników diety śródziemnomorskiej), jest w stanie pomóc obniżyć poziom cholesterolu i jest bogaty w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) o doskonałym potencjale przeciwutleniającym”, wyróżniać się.

Pâmela Miguel dodaje, że oprócz obniżania poziomu złego cholesterolu we krwi (LDL) i podwyższania dobrego cholesterolu (HDL), obecność jednonienasyconych kwasów tłuszczowych przyczynia się do zapobiegania miażdżycy naczyń (tworzeniu się płytki nazębnej w naczyniach krwionośnych) oraz w konsekwencji choroby sercowo-naczyniowej. „Oliwa z oliwek, działając przeciwutleniająco, chroniąc komórki przed działaniem wolnych rodników, zapobiega starzeniu się i chorobom zwyrodnieniowym” - mówi.

Również według dietetyka Pâmela, oliwa z oliwek ma działanie przeciwzapalne, pomagając w procesie odchudzania. „Pomaga także zapobiegać osteoporozie, ponieważ poprawia wchłanianie wapnia i działa ochronnie na skórę”, mówi.

Ważne wskazówki dotyczące wyboru oliwy z oliwek

Aby cieszyć się wszystkimi korzyściami, jakie można zaoferować, należy wybrać kilka ważnych środków ostrożności przy wyborze dobrej oliwy z oliwek, jak podają dietetycy:

• Wybierz produkty z ciemnym opakowaniem, które są przechowywane z dala od światła i słońca. „Pozwala to uniknąć zakupu produktów utlenionych i niskiej jakości”, mówi Pâmela Miguel.
• Wybierając produkt do zakupu, przeczytaj uważnie informacje na etykiecie? Ta wskazówka dotyczy każdego produktu spożywczego. „Upewnij się, że nie ma mieszanki rafinowanych olejów i że produkt świadczy o jego najwyższej jakości dziewiczej”, radzi Monique Karenine.
• Na etykiecie określ stopień kwasowości oliwy z oliwek. „Pamiętaj, że im niższy stopień kwasowości, tym czystsza jest oliwa z oliwek i tym lepsze są jej właściwości odżywcze” - mówi dietetyk Pâmela.
• Zawsze sprawdzaj pochodzenie produktu. Zwróć uwagę na miejsce, w którym został wyprodukowany, gdzie był butelkowany. W ten sposób możemy zweryfikować, na ile zostało zmanipulowane i narażone na środowisko ?, dodaje Pamela.
• Oszustwa konsumenckie zostały niedawno wykryte w kilku markach oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Dlatego zawsze należy śledzić kontrolę za pośrednictwem mediów. Czy Twoje prawa się liczą ?, mówi dietetyk Monique.

Spożywanie oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

Po zakupie oliwy z oliwek mogą pojawić się nowe pytania: jak należy ją spożywać codziennie? Jaka jest zalecana dzienna ilość?

Pâmela Miguel wyjaśnia, że ​​oliwę z oliwek można stosować jako sos sałatkowy, jako zamiennik masła do chleba i całych tostów oraz do wykańczania gorących dań (mięso, sosy, makaron razowy itp.).

W czasie gotowania należy tego unikać. Ekstrawirginowa oliwa z oliwek po podgrzaniu może stracić niektóre ze swoich korzystnych właściwości, takich jak zawartość przeciwutleniaczy, a także nasycenie jednonienasyconych tłuszczów. Wolisz inne oleje o wyższym stopniu nasycenia, takie jak olej słonecznikowy, sojowy i kokosowy, do gotowania potraw ?, mówi dietetyk Pâmela.

Nadal według profesjonalisty idealna ilość oliwy z oliwek to jedna łyżka stołowa dziennie? które można podzielić na trzy łyżeczki (jedna na śniadanie z chlebem, jedna na lunch i ostatnia na obiad). Zobacz więcej interesujących informacji na temat oliwy z oliwek w infografice:

Teraz masz wszystkie potrzebne informacje i możesz dokonać dobrego wyboru w momencie zakupu, a także podczas konsumpcji oliwy z oliwek w domu. W końcu czy warto dodawać ten rodzaj oleju? który oprócz tego, że jest smaczny, może zaoferować wiele korzyści zdrowotnych? w twojej diecie!

CZERSTWY CHLEB ???? na 3 sposoby w stylu ZERO WASTE ♻ | Jagna Niedzielska & Kinga Paruzel (Kwiecień 2024)