Strona główna> iStock
Czy słyszałeś o kombucha? Dla tych, którzy szukają zdrowszej diety, napój ten stał się ostatnio całkiem skuteczny. Ale nie sądzę, że ostatnio pojawiła się kombucha. Wręcz przeciwnie: jest to tysiącletnie orzeźwienie, produkowane ręcznie, co gwarantuje szereg korzyści dla organizmu.
Więc trzymasz się tego drinka? a kto wie, jak go spożywać w codziennym życiu? rozmawialiśmy z Leonardo Andrade i Fernando Goldensteinem Carvalhaes, przedsiębiorcami i założycielami Fermented Company. Sprawdź to!
Indeks treści:
- Co to jest
- Jak to zrobić
- Korzyści
- Niebezpieczeństwa
- Przepis
- Gdzie kupić
Co to jest kombucha
Kombucha to bezalkoholowy fermentowany napój wytwarzany z herbaty z dodatkiem 100% naturalnych składników. Jest smaczny, orzeźwiający i naturalnie błyszczący (może tworzyć bąbelki).
Kombucha Origin
Wyprodukowany ponad 2000 lat temu napój jest pochodzenia chińskiego. Wiele osób kojarzy kombucha z kefirem i kimchi, ale czy to ma sens? Cóż, nie ma między nimi bezpośredniego związku. Warto jednak zauważyć, że mają one podobne cechy ze względu na fermentację przez dzikie organizmy, a przede wszystkim dlatego, że są formą ochrony żywności.
Przeczytaj także: Herbata z pietruszką: Dowiedz się, czy przygotowanie tego napoju jest naprawdę korzystne
Jak wziąć Kombucha
Kombucha to naturalna i zdrowa alternatywa dla innych napojów przemysłowych, które istnieją. Nie należy go jednak uważać za eliksir życia lub lekarstwa. Można go spożywać codziennie: po przebudzeniu, w ciągu dnia, w nocy lub po prostu, gdy masz na to ochotę. Ale uwaga: tak jak każdy inny napój, nadmierne picie może być szkodliwe dla zdrowia.
Czy chciałbyś wypróbować ten orzeźwiający napój, który może być również bardzo smaczny? Nadszedł czas, abyś wiedział, jak przygotować kombucha.
Jak zrobić kombucha
Czy wiesz, że napój może być jeszcze smaczniejszy, przeprowadzając pierwszą fermentację i kilka dni po drugiej fermentacji? Tak, ten ręcznie robiony napój wymaga trochę cierpliwości, ale wynik może być zaskakujący! Obejrzyj poniższe filmy i zapoznaj się z całym procesem.
Pierwsza fermentacja
Do tej fermentacji potrzebujemy celulozy i scoby (zwanej także „matką kombuchy”). Możesz go kupić lub otrzymać darowizną. Jest to kolonia dobrych bakterii i drożdży, zapewniająca poprawę w jelitach. Oprócz scoby preparat zawierał zieloną herbatę, wodę do parzenia herbaty i cukier demerara. Po przygotowaniu herbaty, w temperaturze pokojowej, dodaj scoby i cukier, który nakarmi bakterie. Zarezerwować ten przepis na siedem dni? Powinien fermentować w ciemnym otoczeniu w temperaturze pokojowej.
Czytaj także: herbata detox: poznaj jej funkcje i umieć się przygotować
Druga fermentacja
W tym drugim procesie produkcja napoju fermentowała przez siedem dni. Po tym czasie scoby jest usuwany z pojemnika. Następnym krokiem jest posmakowanie. Możesz nawet pić czystą kombuchę (dodając cukier, miód lub melasę), ale w tym przypadku napój był aromatyzowany owocami. Po dodaniu owoców trzymaj je w szczelnie zamkniętej butelce, aby wytworzyć gaz i nie kontynuuj fermentacji przez długi czas. Poczekaj jeszcze trzy dni, aż wreszcie kombucha będzie gotowa do spożycia.
Bardzo ważne jest stosowanie szklanego pojemnika w przepisach. Ponadto napój można również przecedzić, ponieważ wewnątrz butelki zawsze znajdują się pozostałości celulozy. Efektem końcowym jest kombucha, która ma kilka zalet dla naszego zdrowia. Och, ale nie zapominaj: scoby jest kolonią bakteryjną, więc może być również środkiem do hodowli złych bakterii. Więc bądź bardzo ostrożny? najlepiej zdezynfekuj ręce i najlepiej noś rękawiczki.
Korzyści z Kombuchy
Oprócz znajomości całego procesu produkcji napoju bardzo ważne jest poznanie jego zalet, a nawet niebezpieczeństw. W rzeczywistości nie ma zakończonych badań naukowych potwierdzających, że spożywanie kombuchy przynosi jakiekolwiek realne korzyści zdrowotne. Jednak jego fermentacja generuje składniki, które mogą dobrze działać na organizm. Sprawdź, jak kombucha może przyczynić się:
- Probiotyki: Różne organizmy obecne w kombucha są kompatybilne z naszą florą jelitową. Dlatego po spożyciu pomagają utrzymać tę florę.
- Odżywczy: Podczas procesu fermentacji witaminy B i K są wytwarzane jako metabolity podczas fermentacji. Na przykład niektórzy twierdzą, że po spożyciu kombuchy są bardziej chętni z powodu obecności tych witamin.
- Terapeutyczne: Również z powodu fermentacji organizmy wytwarzają enzymy, które faktycznie pomagają w naszym trawieniu. Zatem spożywanie kombuchy po cięższym posiłku może pomóc naszemu ciału.
Niebezpieczeństwa związane z kombuchą
Ponieważ jest to proces dzikiej fermentacji, jego produkcja musi odbywać się z wysoką kontrolą. W przeciwnym razie mogą wystąpić następujące zagrożenia:
Czytaj także: Herbata bazylia ma cenne właściwości zdrowotne i odnowy biologicznej
- Wysoka zawartość alkoholu: Gdy kombucha jest produkowana z dodatkiem nadmiaru cukru i owoców, może mieć zawartość alkoholu (większą niż 4%), powodując w ten sposób wybuch butelki i generując inne niezdrowe składniki, takie jak metanol.
- Zanieczyszczenie: Podczas produkcji napojów wymagana jest ostrożność. Ponieważ scoby jest kolonią bakteryjną, okazuje się, że jest to sposób na rozmnażanie się złych bakterii. Dlatego znaczenie czyszczenia rąk i produktów (takich jak sztućce i pojemniki), które są używane podczas przygotowywania kombuchy.
Z powodu tych niebezpieczeństw Leonardo Andrade i Fernando Goldenstein Carvalhaes z Fermentowanej Kompanii dali bardzo ważną wskazówkę: kiedy zamierzasz spożywać kombuchę, wybierz napój od producenta, który zna proces i nie jest słodki dla podniebienia. Słodszy napój (czy to z owoców, czy z dodatku cukru) wskazuje na obecność cukru resztkowego, który w wyniku fermentacji może stać się alkoholem, dwutlenkiem węgla (który może spowodować wybuch butelki) i inne niepożądane składniki.
Przepis na Kombuchę z herbatą Mate i imbirem
Dla tych z Was, którzy chcieli zapuścić się w świat kombuchy i już myślą o produkcji własnego napoju, przedsiębiorcy Fermentowanej Firmy przedstawili nam bardzo smaczny przepis:
Składniki pierwszej fermentacji
- 1 litr wody
- Starter 100 ml (pierwsza fermentacja stara kombucha)
- 15 g herbaty mate (w płatkach lub torebkach)
- 50 g białego cukru
Przygotowanie
- Wlej wodę do ognia. Gdy tylko się zagotuje, wyłącz go;
- Dodać herbatę i odczekać 10 minut? nic więcej, ponieważ herbata może być gorzka. Po tym czasie odcedź herbatę partnera do pojemnika;
- Wymieszaj cały cukier, aż dobrze się rozpuści;
- Pokryty czystą szmatką pozwól napojowi ostygnąć do temperatury pokojowej;
- Po osiągnięciu temperatury pokojowej przenieś herbatę do pojemnika, w którym kolonia jest już z rozrusznikiem;
- Przykryj pojemnik czystą szmatką i zabezpiecz gumką. Ostrzeżenie: Nigdy nie zakrywaj ani nie zamykaj mocno!
- Niech fermentuje przez co najmniej trzy dni. Jeśli jest zimno, fermentacja herbaty może potrwać do 10 dni lub dłużej;
- Przechowuj herbatę w miejscu, w którym przeniesienie pojemnika nie będzie konieczne. Wybrana lokalizacja musi również znajdować się z dala od bezpośrednich źródeł ciepła (takich jak piec) i z dala od światła słonecznego;
- Na początku tego procesu matka kombuchy (scoby) tonie. W ciągu dni może (ale nie musi) unosić się i unosić na powierzchni herbaty. Zauważ, że na filmie zacznie się tworzyć nowy film? będzie rozwijająca się nowa kolonia;
- Po trzecim dniu usuń herbatę i spróbuj. Dowiesz się, kiedy herbata będzie gotowa, gdy tylko będzie mniej słodka niż na początku i ma delikatny smak octu. Jeśli nie nastąpi to w ciągu trzech dni, zostaw więcej czasu, który może wynosić do 10 dni. Jeśli pozostanie zbyt długo, smak zacznie się acetatyzować, a jeśli tak, będziesz musiał odrzucić herbatę i rozpocząć cały proces;
- Gdy smak jest przyjemny, usuń scoby z herbaty, zawsze pozostawiając trochę drinka dla tej celulozy. Kombucha jest już gotowa do spożycia;
- Jeśli nie chcesz skosztować kombuchy, włóż ją do butelki za pomocą lejka i przechowuj w lodówce lub natychmiast zjedz. Jeśli chcesz spróbować, przejdź do drugiej fermentacji.
Składniki drugiej fermentacji
- Gotowy 1 litr kombuchy
- 100 ml wody
- 35 g świeżego imbiru
Przygotowanie
- Ubij imbir wodą w blenderze. Odcedź i dodaj do kombuchy;
- Umieść napój w szczelnie zamkniętej butelce na co najmniej cztery dni;
- Pij lody.
- Marakuja Kombucha, w Four Star Emporium
- Hibiskus, imbir i różowa papryka Kombucha na One Market
- Chimarrão Kombucha z koprem włoskim w Fermented Company
- Cytryna, matcha i imbirowa kombucha w Muffato Gourmet
- Kombucha Citrus, w Bá Kombucha
Wskazówka: Ponieważ napój gotowy może być słodszy lub bardziej kwaśny, znajdziesz odpowiedni moment, aby spróbować go według własnego gustu.
Gdzie kupić Kombucha
Możesz znaleźć napój w miejscach innych niż sklepy ze zdrową żywnością, wiesz? Kombucha można znaleźć w dużych sieciach supermarketów, restauracjach, kawiarniach i hurtowniach.
Czy podobała ci się wiedza o kombucha? Zawsze pamiętaj, aby kupować od producentów, którzy przygotowują cię bezpiecznie. Dzięki temu możesz cieszyć się bardzo smacznym napojem, który wciąż oferuje korzyści zdrowotne.
Kombucza (kombucha) - naturalny probiotyk. Jak hodować i stosować? (Kwiecień 2024)
- Jedzenie
- 1,230
