Słodziki: ujawniamy mity i prawdy tego potężnego jedzenia

Nie ma nic lepszego niż zastąpienie cukru słodzikami, prawda? Nie zawsze Chociaż wiele osób dokonuje tej zmiany, aby pomóc w odchudzaniu lub kontroli, warto zauważyć, że jeśli jest spożywany w nadmiarze, słodzik może stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Ponadto istnieją różne rodzaje substancji słodzących i ważne jest, aby poznać szczegóły każdego z nich przed włączeniem ich do diety.

Poniżej znajdziesz najważniejsze informacje na temat różnych rodzajów słodzików, ich zalet, bogactwa nadużywania, mitów i prawd dotyczących konsumpcji.

Co to jest słodzik?

Dietetyczka Claudia Sena wyjaśnia, że ​​słodzik „jest produktem, który zwykle pochodzi z oleju lub reakcji chemicznej”. Według niej? Te produkty są wykonane ze słodzików, które mają zdolność? Słodzenia? więcej niż normalny cukier?

Różne rodzaje słodzików

Słodziki, podzielone na naturalne i sztuczne, mogą rzeczywiście przynieść korzyści zdrowotne, jeśli są spożywane we właściwy sposób. Tatiana Brizida, dietetyk w PronoKal (Brazylia), wyjaśnia, jakie są różnice między głównymi środkami słodzącymi:

• Acesulfam-K

Jest to sztuczny słodzik pochodzący z kwasu octowego. Nie jest metabolizowany przez organizm i ma łatwo zauważalny słodki smak, nawet 200 razy większy niż cukier. Jednak w dużych dawkach pozostawia gorzki posmak. Nie wpływa na poziom glukozy we krwi, nie powoduje efektów toksycznych ani próchnicy ?, podkreśla Tatiana.



• Aspartam

Substancja jest wynikiem połączenia aminokwasów fenyloalaniny i kwasu asparaginowego. • Ma słodki smak do 200 razy większy niż cukier i pozostawia resztkowy smak. Ma 4 kalorie na gram. Według Anvisy fenyloalanina uwalniana przez aspartam nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, ale należy jej unikać u pacjentów z fenyloketonurią, ponieważ wszystkie produkty zawierające fenyloalaninę ?, twierdzi dietetyk Tatiana.

Dodaje, że tego rodzaju słodzika nie należy wypalać, ale można go stosować do gorących napojów. Służy również jako słodzik stołowy i można go dodawać do zimnych przepisów na deser i produktów mlecznych.

• Sacharyna

Jest to sztuczny słodzik pochodzący z ropy naftowej. Nie jest metabolizowany przez organizm i ma gorzki i metaliczny smak resztkowy z powodu zawartych w nim zanieczyszczeń. Ma moc słodzącą 500 razy większą niż cukier. Żadnych kalorii? Wyjaśnia Tatiana Brizida.




Nadal według profesjonalisty, jego konsumpcja jest wydawana przez Anvisa i FDA (American Food and Drug Control Agency). W Kanadzie jest to zabronione ze względu na badania, które okazują się szkodliwe, takie jak indukcja raka.

• Stevia

Jest pozyskiwany z liści Stévia Rebaudiana Bertoni, rośliny pochodzącej z Ameryki Łacińskiej. Nie fermentuje ani nie powoduje ubytków. Ma długi słodki smak, z mocą słodzącą 100 do 300 razy większą niż cukier. Czy jest stabilny w wysokich temperaturach - mówi dietetyk Tatiana.

Dodaje, że każdy może spożywać 100% słodzików stewii. Należy jednak zauważyć, według profesjonalisty, że większość marek sprzedaje stewię w połączeniu z cyklaminianem i sacharyną.

• Ksylitol

Jest polialkoholem znajdującym się w owocach, warzywach i grzybach o działaniu przeciw kardiogennym. Ma działanie słodzące podobne do sacharozy. Ma wartość kaloryczną 2,4 kalorii na gram i efekt przeczyszczający przy dawkach większych niż 60 g dziennie. WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) i FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa) nie wyznaczyły limitu maksymalnego dziennego spożycia ?, wyjaśnia Tatiana Brizida.

Również według dietetyka ksylitol działa jako środek konserwujący nawet w małych dawkach ze względu na jego wysoką stabilność. • Nie cierpi na reakcje brązowienia, co jest korzystne dla przemysłu przy produkcji niektórych produktów spożywczych. Ma wysoką wartość ze względu na trudność ekstrakcji tej substancji ?, dodaje.

• Fruktoza

Jest to rodzaj cukru ekstrahowanego z owoców i miodu, bez reakcji chemicznych. • Jego słodki smak jest podkreślony, nie pozostawiając resztkowego smaku, z mocą słodzącą 173 razy większą niż cukier. Ma 4 kalorie na gram. Po podgrzaniu fruktoza karmelizuje, łącząc przepisy, nie tracąc mocy słodzenia?, Podkreśla dietetyk Tatiana.

• Sukraloza

Uzyskuje się go w procesie odwracania cząsteczki sacharozy. Nie ma gorzkiego ani metalicznego posmaku, nie powoduje próchnicy ani raka i jest nietoksyczny. Nie jest metabolizowany przez organizm i jest wydalany z moczem.Ma akcentowany i nie pozostały słodki smak, moc słodząca 400 do 800 razy większa niż cukier. Nie ma kalorii i jest odporny na wysokie temperatury ?, wyjaśnia Tatiana Brizida.

Jaki jest najlepszy rodzaj słodzika do spożycia?

Według dietetyka Tatiany wszystkie słodziki można stosować, jeśli zostaną spełnione zalecane dawki. „Ale moim zdaniem najlepszą opcją do konsumpcji słodzików stołowych byłaby sukraloza?” Ponieważ ma wysoką moc słodzącą w porównaniu z innymi środkami słodzącymi, nie pozostawiając resztkowego smaku? i stevia, ponieważ ma długi i nie pozostały słodki smak ?, mówi.

Ale czy słodziki naprawdę są dobrym substytutem cukru?

Według Tatiana Brizida można uznać słodzik za dobry zamiennik cukru w ​​żywności. Cukier nie jest złoczyńcą, ale obecnie jest spożywany w nadmiarze i wraz z niesforną dietą. Z powodu tych wszystkich czynników można powiedzieć, że stosowanie słodzika w zalecanych ilościach wiąże się z poprawą jakości życia ?, podkreśla.

Dietetyczka Cláudia wyjaśnia, że ​​początkowo słodziki zostały opracowane w celu zastąpienia cukru w ​​diecie diabetyków. Wskazówka polega na połączeniu rodzajów substancji słodzących. Spróbuj rotacji, na przykład: jedz cukier, fruktozę, stewię, brązowy cukier, miód. Dodał, że zdrowe spożywanie słodzików jest możliwe, gdy jedzenie jest spożywane tylko w razie potrzeby i w małych ilościach?

Jednak według Claudii „ideałem w diecie jest zawsze wybieranie wszystkiego, co jest bardziej naturalne, jeśli to możliwe, nie słodzenie czymkolwiek”.

Nadmierne zużycie słodzika

Niektóre badania wskazują na szkody związane z nadmiernym stosowaniem słodzików. „Sacharyna jest zakazana w Kanadzie, a cyklaminian jest zakazany w Stanach Zjednoczonych i Japonii, gdzie badania myszy wykazały zwiększone ryzyko raka”, mówi Tatiana Brizida.

Dane te nie zostały odtworzone u ludzi, a zastosowane dawki były znacznie poniżej maksymalnego dopuszczalnego dziennego spożycia. W Brazylii w 2007 r. Nastąpił spadek maksymalnych dozwolonych dawek substancji sacharyny i cyklaminianu przez Anvisa. Dlatego powinniśmy przestrzegać zalecanych zaleceń opartych na toksyczności substancji, aby nie stwarzać ryzyka dla zdrowia ?, dodaje dietetyk Tatiana.

4 mity i prawdy słodzika

Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania na ten temat:

1. Czy kobiety w ciąży mogą spożywać substancje słodzące?

Według obecnie dostępnych dowodów aspartam, sukraloza, acesulfam i stewia mogą być bezpiecznie stosowane podczas ciąży.

„Nadal nie ma rozstrzygających danych na temat związku między spożywaniem słodzików przez kobiety w ciąży a wadami płodu”, mówi Claudia Sena. Należy jednak pamiętać, że okres ten wymaga zrównoważonej diety, najlepiej ze wszystkimi pokarmami w możliwie najbardziej naturalnej formie.

2. Czy dzieci mogą spożywać substancje słodzące?

Dietetyczka Claudia wyjaśnia, że ​​nie ma jednoznacznych badań na temat stosowania substancji słodzących przez dzieci. Ale warto pamiętać, że najlepszą opcją są najbardziej naturalne produkty bez dodatku chemicznego. Zwłaszcza dzieci z cukrzycą mogą stosować słodziki, zawsze z odpowiednimi poradami żywieniowymi i medycznymi ?, dodaje.

3. Tucz słodzący?

Claudia Sena podkreśla, że ​​nie ma silnych dowodów klinicznych na istnienie związku przyczynowego w zakresie stosowania sztucznych substancji słodzących i wpływu na zdrowie metaboliczne. „Należy jednak pamiętać, że te sztuczne substancje słodzące mogą przyczynić się do globalnego wzrostu otyłości, a nawet cukrzycy” - mówi ekspert. Z tego powodu niezbędne jest monitorowanie żywienia.

4. Naturalne słodziki kontra sztuczne słodziki

Według Petera Attii, współzałożyciela i prezesa Nutrition Science Initiative (NuSI) w San Diego w Kalifornii, „od czasu jego wynalezienia?” czy odkrycie? W 1965 r. Nie ma ani jednego dobrze udokumentowanego przypadku chronicznego uszkodzenia spowodowanego spożyciem aspartamu. (?) Jednym z wyjątków może być jedna z rzadkich osób z fenyloketonurią (PKU). Czy tacy ludzie nie mają enzymu niezbędnego do metabolizowania produktu rozkładu aspartamu?

Jeśli chodzi o stewię i inne naturalne słodziki, Attia mówi, że to ta sama logika, z tym wyjątkiem, że nie mamy tylu danych na ich temat, ponieważ większość z nich nie była na naszych stołach tak długo, jak aspartam. Jednak do tej pory nie ma danych łączących te substancje z chorobami?

Dlatego, o ile są spożywane w zalecanych dziennych ilościach i zgodnie z zaleceniami dietetyka, substancje słodzące nie powinny stanowić żadnego zagrożenia dla zdrowia.Mogą być również bardzo przydatne w odchudzaniu lub diecie podtrzymującej.

Suspense: Tree of Life / The Will to Power / Overture in Two Keys (Może 2024)