dom
Kwiecień 10, 2024
Minut Na Przeczytanie: 4

Jak naostrzyć noże: 4 pewne i bezpieczne sposoby

Noże to podstawowe narzędzia w każdej kuchni na świecie! I bez względu na to, czy dana osoba jest codzienną gospodynią domową, która gotuje dla rodziny, czy też znanym szefem kuchni, który pracuje w dużej restauracji, ważne jest, aby nóż był zawsze ostry, aby „mógł dobrze wykonywać swoją pracę”.

Ostrzenie ostrza może być prostym czynem, który każdy może zrobić, na przykład na skraju zlewu, lub bardziej złożoną sztuką, która wymaga dużej wiedzy i lat praktyki. Zasadniczo zależy to od oczekiwanego wyniku, a także trochę od wartości narzędzia do ostrzenia.

Według szefa kuchni restauracji Alessandro e Frederico, włoskiego Gennaro Cannone, mówienie o ostrzeniu noży jest nieco subiektywne, ponieważ każdy profesjonalista używa innego rodzaju noża. Na przykład sushiman używa noży o cieńszych ostrzach niż tych, które pracują ze szlachetnymi mięsami, które wymagają grubszych ostrzy. Każdy nóż ma funkcję, inny punkt?

Ale pomimo szczegółów każdego noża, poniżej znasz jedne z najbardziej znanych sposobów ostrzenia tych instrumentów.

1. Jak ostrzyć nóż w kamieniu

Poniższe wytyczne i wskazówki pochodzą od Wilsona Kano, dyrektora japońskiej sieci sklepów ObentôMania z serii lunchbox. „W codziennym życiu często używam noży do krojenia ryb i składników zgodnie z wymogami dobrej kuchni orientalnej. Zatem noże są bardzo niezbędnymi narzędziami, więc zawsze muszą być ostre?

Przeczytaj także: 10 sztuczek babci do wykorzystania w kuchni

Najpierw konieczne jest zwilżenie kamienia przez około pięć minut. Jedną z sugestii jest pozostawienie go w pojemniku z wodą.
Warto zatem zauważyć, że kamień ma dwie strony: jedną bardziej porowatą i drugą gładszą. Zwykłe ostrzałki do noży mogą zwykle używać tylko cieńszej (mniej porowatej) strony kamienia.
Przesuń nóż po całym kamieniu. To z nią pod kątem około 30 stopni.

„To tak, jakby ciąć kamień bardzo cienko na całej długości” - wyjaśnia Wilson Kano. Na poniższym filmie przedstawiamy również prostą i szybką metodę ostrzenia:

2. Jak naostrzyć nóż w młynku

Emery to? Kamienne koło? obracany przez silnik. Kawałek jest przymocowany do stołu roboczego. Jest to metoda wymagająca dalszej opieki.

Nałożyć olej smarowy na ostrze maszyny, ponieważ pomoże to chronić ostrze podczas ostrzenia.
Włącz młynek, trzymając nóż pod kątem 45 stopni.
Ostrożnie przesuwaj nóż przez młynek od podstawy do końcówki.
Powtórz ten proces trzy lub cztery razy.
Odwróć nóż i powtórz proces, aby wyostrzyć drugą stronę.

Wilson Kano podkreśla, że ostrzenie noży za pomocą szlifierki wymaga większych umiejętności ze względu na ryzyko obrażeń. „Sugeruję, aby nie używać tej techniki, jeśli nie masz pełnej kontroli nad sprzętem i działaniem” - ostrzega.

3. Jak naostrzyć nóż za pomocą chaira

Wilson udziela również wskazówek na temat korzystania z krzesła, aby zwrócić ostrze noża, sprawdź:

Trzymaj czajnik czubkiem do góry.
Wsuń nóż na całą długość chiary pod kątem około 20 stopni, wykonując ruchy z zewnątrz, zawsze uważając, aby się nie zranić.
Powtórz ten sam ruch i liczbę ruchów po obu stronach noża.

„Chodzi o iluzję pobrania bardzo cienkiego plasterka chiary” - komentuje Wilson Kano. Na poniższym filmie Vicente da Silva Filho uczy również sposobów korzystania z krzesła do ostrzenia noży. Warto sprawdzić:

4. Jak naostrzyć nóż za pomocą temperówki

Ostrzałki do noży są łatwo dostępne w sprzedaży, a sposób ich użycia jest również dość prosty:

Przeczytaj także: 4 wskazówki ułatwiające codzienną kuchnię

Włóż nóż do temperówki.
Przesuwaj nóż do przodu i do tyłu i pozwól sprzętowi dotrzymać obietnicy.

? Zazwyczaj nie używam temperówki, ponieważ rozważam pozostałe dwie metody? kamień i krzesło? znacznie bardziej wydajny. Ale czy dla tych, którzy chcą z niego skorzystać, jest to proste? Komentarze Wilson.

Ostrzenie noży: jaką metodę wybrać?

Ale spośród wymienionych opcji, jaka jest najłatwiejsza / zalecana metoda ostrzenia noży?

Wilson Kano wyjaśnia, że najłatwiejszą metodą jest bez wątpienia elektryczna temperówka, ponieważ nie ma ryzyka dla osób posługujących się nożem. „Jednak wolę stosować tradycyjne metody, takie jak kamień i krzesło” - mówi.

Z kolei Gennaro Cannone wskazuje, że szczególnie w swojej gałęzi wskazuje użycie kamienia i wody, aby kamień zawsze był mokry podczas procesu szlifowania. Pozwala to uniknąć zarysowania noża. Oto wskazówka!

Jak naostrzyć nóż ceramiczny?

Czy masz ceramiczny nóż i zastanawiasz się, jak go naostrzyć? Należy pamiętać, że dla tego typu noża istnieje specjalna temperówka, ale cena jest zwykle nieco wysoka.

Przeczytaj także: Naucz się gotować w zmywarce do naczyń

Innym sposobem jest użycie diamentowego kamienia do ostrzenia noża ceramicznego:

Przechyl nóż około 15 do 20 stopni od kamienia.
Przełóż nóż wzdłuż ostrza.
Powtórz ruch kilka razy po obu stronach ostrza.
Wyczyść ostrze przed użyciem (do cięcia potraw).

Warto dodać, że niektóre firmy sprzedające noże ceramiczne już oferują klientom usługę ostrzenia tych noży.

Gdzie kupić produkty do ostrzenia noży?

Sprawdź galerię, w której można kupić temperówki i inne produkty do tego celu w sklepach internetowych w Brazylii:

Ostrzałka do noży Tramontina za 64,15 USD w sklepie Americanas

Przeczytaj także: Jak wyeliminować nieprzyjemny zapach z kuchni

Ceramiczna ostrzałka do noży za 369 R w Casadicor

Tramontina Dwustronna ostrzałka do noży za 42,99 USD na Americanas

Whetstone za 5,37 USD w DX

Diamentowe krzesło za 107,41 R $ na ViaInox

Szmergiel za 109,90 R $ w Walmart

Kamień do ostrzenia noży za 251,90 R $ w Konbini

Masz teraz główne wytyczne dotyczące ostrzenia noży. Niezależnie od używanej metody pamiętaj, aby zachować ostrożność, ponieważ nóż nie gra. Zawsze przechowuj je w bezpiecznym miejscu (szczególnie jeśli masz dzieci w domu).