Czy słyszałeś kiedyś o kwiatku soli, bardzo cenionej przyprawie, szczególnie przez szefów kuchni?
Czy jest to zestaw kryształów soli, który tworzy się na powierzchni wody w soli fizjologicznej po połączeniu sprzyjających warunków pogodowych? Intensywne nasłonecznienie, sucha pogoda i stały wiatr.
Andréia Betti da Silva, dietetyk w Dr. Family Clinic, wyjaśnia, że produkcja kwiatu soli jest procesem wykonywanym ręcznie, pochodzącym z Francji. „Polega na usunięciu najbardziej powierzchownej warstwy tych kryształów, bez jakiegokolwiek kontaktu z dnem opadów” - mówi.
Produkcja dużych kwiatów solnych, jak zauważa Andréia, rozpoczęła się w Europie, głównie we Francji, Guérande i Portugalii, w Algarve. W Brazylii produkcja rozpoczęła się niedawno w 2008 r. Duże firmy zlokalizowane głównie w Rio Grande do Norte prezentują ten produkt na rynku.
Jakie są zalety tego rodzaju soli?
Nazywany również? Kawiorem z soli morskiej? lub „czysta sól”, kryształy nie są poddawane dalszemu procesowi ani rafinacji. W ten sposób utrzymują wysokie stężenie minerałów i pierwiastków śladowych, takich jak cynk, żelazo, magnez, fluor, potas, miedź, jod, miedź i, oczywiście, sód. Ponadto, ponieważ produkt nie podlega tym procedurom chemicznym, czy produkt nie zawiera dodatków ani żadnych składników, które mogą być szkodliwe dla zdrowia ?, wyjaśnia Andréia.
Przeczytaj także: 14 wskazówek na temat zmiany nawyków kulinarnych i przygotowywania zdrowszych posiłków
Różnice między kwiatem soli a innymi rodzajami soli
Andréia wskazuje, że sole można klasyfikować według ich składu i przetwarzania (zwykłe, rafinowane i morskie) oraz cech ziarna (gruboziarnisty, przesiany, kruszony i mielony).
Wspólna sól X Kwiat soli: Wydobywany jest po wytrąceniu soli i odparowaniu wody. Następnie przechodzi szereg procesów, takich jak rafinacja, usuwanie zanieczyszczeń i dodawanie jodu (obowiązkowe według ANVISA). Ze względu na delikatniejszą konsystencję ten rodzaj jest łatwy do zmierzenia i równomiernego zmieszania z preparatami. Już kwiat solny, jak podkreśla dietetyk, jest solą w postaci kryształów, która nie jest przetwarzana, z wyższym stężeniem minerałów, które zdaniem niektórych ekspertów pozostawiają go z niepowtarzalnym i naturalnym smakiem. „Ma droższy proces produkcji niż sól kuchenna, a na każdy kilogram kwiatu soli powstaje 80 kg soli kuchennej”, dodaje Andréia.
Kwiat Soli Różowej X Główną różnicą między tymi solami, oprócz trybu ekstrakcji, jest stężenie minerałów i innych substancji. • Różowa sól ma połączenie wapnia, magnezu, potasu, miedzi, żelaza lub tlenku żelaza, co nadaje kryształom różowy kolor. Są one pobierane z soli fizjologicznych ze złogami tysiąclecia? nad morzem. Z drugiej strony, kwiat soli, produkowany w różnych miejscach, ma różne stężenie minerałów w każdym z nich ?, podkreśla Andréia.
Sól Kwiat X Sól Morska: Andréia wyjaśnia, że w tym przypadku nie ma różnicy. ? Nazwa? Sól morska? Nie odnosi się bezpośrednio do produkcji soli fizjologicznej podlewanej przez morze, ale także do tych, które nie zostały poddane procesowi rafinacji, a jedynie dodatek jodu. Tak więc kwiat soli jest rodzajem soli morskiej, ponieważ po ekstrakcji nie podlega żadnej procedurze ?, mówi.
Jak używać go do gotowania?
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dzienne zalecenie to mniej niż 5 g soli kuchennej (lub 1 płytkiej łyżeczki), co odpowiada 2 g sodu. „Zgodnie z tą sugestią zalecana ilość do użycia kwiatu soli wynosi około 4,5 g dziennie, ponieważ każdy gram ma 450 mg sodu”, wyjaśnia Andréia.
Przeczytaj także: Himalajska Różowa Sól: Dowiedz się, dlaczego jest to najczystsza sól na świecie
Zalecany tryb używania kwiatu soli? w przeciwieństwie do soli rafinowanej lub grubej? Jest to wykończenie potrawy, które nadaje potrawie więcej smaku. „Ogrzewanie lub gotowanie kryształów powoduje, że tracą one swoje właściwości, takie jak chrupiąca konsystencja, bardzo ceniona przez szefów kuchni”, mówi dietetyk.
Andréia zaznacza, że kwiat soli można stosować do każdego preparatu: sałatek, warzyw gotowanych na parze, pieczonego mięsa, ryb, jajek, a nawet deserów, takich jak brigadeiros lub słynny francuski „Caramel à la Fleur de Sel”.
„Zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach ten składnik poprawia smak składników i jednocześnie zapewnia wyrafinowany smak” - dodaje Andréia.
Gdzie kupić
Chociaż nie ma dużej różnorodności (marki, ceny, sklepy, które sprzedają), można kupić kwiat soli przez Internet:
- Flor de Sal Cimsal 150g za 29,90 R $ w Lojas Sensis
- Cimsal Salière Sal Flower z Funghi 12x65g za 14,90 R $ w Sklepie Mimo
- Kwiat soli z drobnymi ziołami 65g za 14,90 R $ w Loja da Mimo
Oprócz „tradycyjnej wersji” można znaleźć kwiat soli zawierający inne składniki, takie jak drobne zioła (odpowiednie do wykańczania ryb, kurczaków i masła) lub z funghi (odpowiednie do makaronów, sosów, risottos, mięs). warzywa z grilla, a nawet warzywa), a nawet z czekoladą.
Przeczytaj także: Sos do sałatek: popraw swoją aromatyzującą dietę
20 przepisów z kwiatem soli
Chcesz dodać odrobinę smaku i elegancji do swoich potraw? Zwróć się o pomoc do kwiatu soli! W tym celu zainspiruj się poniższymi przepisami!
Solone naczynia z kwiatem soli
1. Drobny ziołowy makaron z kwiatem soli: Drobny ziołowy kwiat z soli solnej został użyty, aby dodać smaku i wyrafinowania tradycyjnemu makaronowi z czosnku i oleju. Przygotowanie pozostaje jednak bardzo proste.
2. Quiche z kurczakiem i kwiat soli: pyszne i inne danie, które oprócz kurczaka i kwiatu soli zawiera przede wszystkim cebulę, oliwę z oliwek, cukier, sos chili, pieprz, grzyby, śmietanę, jajka i sól.
3. Ziemniaki z rozmarynem i kwiatem soli: Poza pysznym, jest to bardzo praktyczny i szybki dodatek do zrobienia, gdy ustawiasz naczynie, wkładasz do piekarnika i przygotowujesz inne naczynia. Więc po prostu podaj.
4. Grzanki z oliwą z oliwek, rozmarynem i kwiatem soli: są łatwe w przygotowaniu, można je zrobić z małych rurek i podawać z sałatkami lub zupami. Nie wspominając, że są bardzo pachnące, a smak jest niesamowity!
5. Kwiat soli Picanha: Kwiat soli dodaje szczególnego akcentu do picanha, którym zwykle jest? Gwiazda? grilla. A co powiesz na dobrą sałatkę? Oto wskazówka na weekendowy lunch!
6. Polędwica z winem i kwiatem soli: polędwica jest bardzo wilgotna i pyszna, czy przepis jest łatwy, szybki i prosty? Nawet jeśli nie masz dużego talentu w kuchni, możesz być zaskoczony rezultatem!
7. Sałatka z mango, pomidorów i słonych kwiatów: kolory, tekstury i kontrasty zapachowe są bardzo uwodzicielskie i sprawiają, że ta sałatka jest wyjątkowa. Jest łatwy do przygotowania i idealny na przykład na rodzinny lunch. Wszyscy będą zachwyceni!
8. Solone herbatniki z parmezanu, rozmarynu i kwiatu soli: idealne na piwo towarzyszące, a nawet na popołudniową przekąskę. Parmezan nadaje ciastku wyjątkowy smak, który idealnie łączy się ze smakiem rozmarynu. Przepis daje około 30 ciasteczek, które można przechowywać w zamkniętej szklance, aby móc je spożywać w dowolnym momencie.
9. Rustykalna ziemniak z octanem balsamicznym i kwiatem soli: Przygotowanie jest proste i będziesz używać tylko ziemniaków ze skórką, cebulą, czosnkiem, kwasem balsamicznym, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą do smaku i kwiatem soli do posypania i nadania szczególnego akcentu.
10. Filet Mignon ze skórką parmezanem i kwiatem cukinii: elegancki przepis, idealny na specjalny weekendowy lunch. Przygotowanie zajmuje trochę pracy, ale jest tego warte.
Słodkie potrawy
11. Karmel waniliowy z kwiatem soli: są łatwe do przygotowania, smaczne i piękne (mogą być pakowane jako prezent). Jedyną uwagę należy mieć termometr kulinarny lub termometr syropowy, aby wyłączyć ogień w odpowiedniej temperaturze.
12. Petit gâteau z karmelem i kwiatem soli: Połączenie karmelu z kwiatem soli jest już na przykład powszechne we Francji i nadaje potrawie niesamowity smak. Dobra porada na deser do podania po specjalnym weekendowym lunchu. Wszyscy pokochają!
13. Krówki z karmelu, czekolady i słonych kwiatów: bardzo prosty przepis, który daje pyszne słodkie. Przepis daje 24 jednostki, a będziesz używał tylko białej czekolady, skondensowanego mleka, gorzkiej czekolady, niesolonego masła i kwiatu soli.
14. Ciastko z karmelem i kwiatem soli: kwiat soli jest stosowany w deserach w celu poprawy niektórych smaków i kontrastowania innych, a także w celu uzyskania chrupkiej konsystencji. W tym cieście doskonale się wpada i nadaje szczególny akcent. Warto spróbować.
15. Ciastko z kawałkami czekolady, pistacja i kwiat soli: Przed pieczeniem ciasto należy pozostawić w lodówce na co najmniej dwie godziny. Przepis daje około 16 ciasteczek. I nie musisz używać miksera, preparat działa z dobrą trzepaczką i szpachelką.
16. Budyń z dulce de leche i kwiatem soli: Połączenie dulce de leche z kwiatem soli jest wspaniałe i zapewnia niezrównaną kruchość. Idealny deser na weekend, warto spróbować!
17. Ciastko z płatkami owsianymi, czekoladowymi i solonymi: wskazówką jest pozostawienie ciasta z ciasteczkami w lodówce na co najmniej 12 godzin przed upieczeniem ciastek. To sprawia, że smaki stają się intensywniejsze, tworząc bogatsze, bardziej wyrafinowane ciastko o najbardziej wyraźnym smaku karmelowym.
18Karmelowe brygady z kwiatem soli: Brygadier jest już zbyt dobry, więc wyobraź sobie karmelowego brigadeiro? (te, które nawet przyklejają się do zęba) za pomocą kryształów soli kwiatowej, aby dać? złamane? w cukierkach? To właśnie gwarantuje ten przepis!
19. Czekoladowe i karmelowe trufle solne: Potrzebujesz ciemnej czekolady, mlecznej czekolady, cukru, świeżej śmietany, masła, kwiatu soli i proszku kakaowego. Są świetne, aby służyć Ci podczas wizyt domowych, wszyscy pokochają!
20. Karmelowe Brownie Macadamia i Kwiat Soli: Po prostu zachwycający deser, więc nikt nie ma wad! Jest to kremowe, super pyszne ciastko z obfitym karmelem i makadami oraz szczyptą kwiatu soli.
Teraz, gdy dokładnie wiesz, co to jest kwiat soli i zobaczyłeś, że może on dodać wyjątkowy akcent do pikantnych i słodkich potraw, a może włączasz go do swojej kuchni?! Na pewno nie pożałujesz!
KOLORY WIOSNY (Kwiecień 2024)
- Jedzenie
- 1,230
