Idealny olej do każdej formy przygotowywania posiłków

Olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, oliwkowy, kokosowy, olej palmowy? Jest tak wiele możliwości wyboru olejków, które są obecne w domach większości ludzi! Czy jego różne rodzaje są używane do różnych celów: duszenie, przyprawy, smażenie potraw? Ponadto produkty te mogą mieć szereg korzyści zdrowotnych, jeśli są spożywane prawidłowo.

Oleje są źródłami witaminy E, która wyróżnia się jako przeciwutleniacz; omega 3 i 6; i jednonienasycone tłuszcze, odpowiedzialne za utrzymanie zdrowia układu sercowo-naczyniowego na bieżąco? wyjaśnia Fernanda de Campos Prudente Silva, dietetyk w Clinonco, podyplomowe z funkcjonalnego żywienia klinicznego.

Nie należy ich jednak nadużywać. Nadmierne spożycie oleju może podnieść poziom cholesterolu i rozpocząć proces stłuszczenia wątroby. gromadzenie tłuszczu w wątrobie ?, podkreśla dietetyk Fernanda.

Monique Karenine, dietetyk TNC-GAN, specjalista w zakresie terapii żywieniowej i żywienia klinicznego, wyjaśnia, że ​​stosowanie olejów powinno zawsze być umiarkowane podczas gotowania żywności. ? W literaturze zaleca się stosowanie olejów roślinnych, ponieważ mają one wyższą temperaturę dymu ? temperatura, w której rozkład tłuszczu jest postrzegany przez niebiesko-biały dym?

Dietetyk Monique dodaje, że oleje roślinne nie powinny być narażone na wysokie temperatury przez długi czas. • Oleje roślinne z każdej rośliny oleistej, narażone przez długi czas na działanie wysokich temperatur, ulegają utlenianiu i pogarszają ich właściwości odżywcze. Ponadto wytwarzają substancję szkodliwą dla zdrowia: wyjaśnia akroleina, potencjalnie rakotwórcza?

Właśnie dlatego ważne jest, aby dokonywać dobrych wyborów podczas przygotowywania posiłków, wybierając najbardziej odpowiednie oleje do każdej sytuacji. Poniżej dietetycy opowiadają o najbardziej znanych metodach kulinarnych i wskazują, które opcje są najlepsze:

Dusić

Według dietetyka Fernandy de Campos Prudente Silva, aby upić, najlepsze opcje to: olej rzepakowy, który ma najwięcej kwasów omega 3, witamina E i najlepszy profil jednonienasyconych i nasyconych tłuszczów oraz olej kokosowy , która potrzebuje bardzo wysokiej temperatury, aby nasycić tłuszcz.

„Możesz również użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do smażenia żywności, ponieważ utlenia ona tłuszcze tylko w wysokich temperaturach w ciągu jednej godziny”, wyjaśnia dietetyk Fernanda.

Monique Karenine podkreśla, że ​​stosowanie olejów do tego rodzaju preparatów powinno być umiarkowane. Kolejną ważną wskazówką jest to, że możemy gotować różne potrawy bez smażenia ich na oleju. To kwestia przyzwyczajenia. Zastosowanie naczyń teflonowych pomaga również w przygotowaniu (są chemicznie obojętne), oprócz łagodnego ognia. Na przykład ryż można przygotować bez smażenia, dodając naturalne przyprawy, takie jak czosnek, cebula i sól oraz dodając podgrzaną wodę. Czy warto spróbować?

Gotowanie, smażenie i pieczenie

Fernanda de Campos Prudente Silva mówi, że do gotowania, smażenia i pieczenia żywności najlepszą opcją jest olej rzepakowy, który ma omega 3, witaminę E i ma najlepszy profil jednonienasyconych i nasyconych tłuszczów.

Dietetyk dodaje również, że w niektórych przypadkach, również do gotowania potraw, można użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która utlenia tłuszcze tylko w wysokich temperaturach w ciągu 1 godziny.

Dietetyczka Fernanda wyjaśnia również, że we wszystkich wymienionych rodzajach preparatów powinniśmy unikać oleju sojowego. „Jest tak, ponieważ temperatura topnienia jest niższa, a więc po rozgrzaniu tłuszcze zamieniają się w nasycone, które w nadmiarze są szkodliwe dla serca”, mówi.

Przyprawy

Monique Karenine mówi, że do stosowania jako przyprawa (bez ekspozycji na ciepło) w sałatkach lub winegretach, na przykład, zaleca się wybór olejów, takich jak siemię lniane, bawełna, kukurydza i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, które są bogate w wielonienasycony tłuszcz.

Kilka badań wykazało, że zastosowanie wielonienasyconego tłuszczu (znanego również jako tłuszcz ochronny), w porównaniu ze stosowaniem tłuszczu nasyconego, wydaje się pomagać w obniżaniu poziomu całkowitego cholesterolu i jego „złej” frakcji, LDL, odgrywając ważną rolę. w kontekście zapobiegania chorobom układu krążenia? wyjaśnia dietetyk Monique.

Nadal według profesjonalisty, pomimo dobrych właściwości odżywczych, każdy gram lipidu zapewnia naszemu ciału dziewięć kalorii (9 kcal), dlatego też wszystkie wymienione oleje należy spożywać z umiarem, aby uniknąć nadmiernego spożycia. Kalorie

Na przykład olej rzepakowy i szafranowy nie są najlepszymi opcjami dla tego rodzaju preparatów, ponieważ nie dodają oczekiwanego smaku przyprawom.

Te informacje i wskazówki ułatwiają przygotowywanie wspaniałych potraw w domu! To oczywiście martwiąc się o twoje zdrowie i zdrowie twojej rodziny. W końcu główną wytyczną jest zawsze stosowanie umiaru, zarówno podczas przygotowywania, jak i spożywania najróżniejszych produktów.

Ile nie zrobię - mało! Chaczapuri z ziemniakami i serem - niesamowite pyszne. | Smaczny.TV (Kwiecień 2024)