Jakie są różnice między ryżem białym, parzonym i brązowym?

Kto może oprzeć się ryżu świeżemu z pieca, dobrze przyprawionego i palącego? Ryż jest tak powszechny jak codzienne danie, ale nadal trudno nie postawić na talerzu kilku łyżek tego jedzenia.

Ryż jest praktycznie święty na stołach rodzin brazylijskich, a posiłek, w którym go nie ma, wydaje się niepełny. Jak można sobie wyobrazić, biały ryż jest najczęstszą odmianą, ale nie jedyną.

Być może słyszałeś, że biały ryż nie zapewnia tylu korzyści zdrowotnych, co inne rodzaje ryżu, i to nie jest kłamstwo.

Jeśli nie możesz się oprzeć dobremu ryżowi na talerzu, ważne jest, aby znać różnice między głównymi typami, aby podjąć najlepszą decyzję na podstawie tego, czego szukasz w swojej diecie. Sprawdźmy to.

Biały ryż

Biały, smaczny, miękki i szybki w gotowaniu, biały ryż jest prawdziwym królem wśród odmian tego ziarna, które wciąż ma dłuższy okres trwałości niż inne rodzaje.

Przeczytaj także: 10 zdrowych potraw, które cię zadowolą

Odmiana ta, znana również jako ryż polerowany, przechodzi szeroko zakrojony proces wzbogacania, w którym zewnętrzne warstwy całego ziarna znane jako owocnia, osłona, warstwa aleuronowa i zarodek są usuwane.

Celem tego polerowania jest właśnie poprawienie smaku, wyglądu i tekstury ziarna, dzięki czemu jest ono delikatniejsze i przyjemniejsze dla smaku Brazylijczyków, aby zaspokoić popyt na rynku.

Problem polega na tym, że biały ryż, chociaż pyszny, jest bardzo bogaty w węglowodany i ubogi w składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały, ponieważ są one tracone podczas procesu polerowania. W rezultacie oferuje wiele kalorii i kilka właściwości odżywczych.

Na wszelki wypadek 100 gramów gotowanego białego ryżu oferuje 130 kalorii, ale tylko 1,2 mg żelaza (8% dziennego zapotrzebowania) i kilka witamin, chociaż dostarcza 1,5 mg witaminy B3 (9,2%). , 0,2 mg witaminy B1 (14,8%) i mniej niż 0,1 mg witaminy B11 (14,5%).

Dwie główne cechy białego ryżu to selen i mangan: 100 gramów zapewnia 0,1 mg selenu (25% dziennego zapotrzebowania) i 0,5 mg manganu (23,6%).

Przeczytaj także: Brązowy ryż: 5 powodów, aby włączyć go do diety

Ryż Parboiled

Czy ryż parzony jest ryżem gotowanym? w tym słowo „parzony”? pochodzi od angielskiego wyrażenia „częściowo gotowane”, co oznacza „częściowo gotowane”. Oznacza to, że przed polerowaniem ziarna gotują się, tak że niektóre składniki odżywcze z łuski (które w przeciwnym razie zostałyby utracone) zostaną przeniesione do warstwy wewnętrznej.

W ten sposób parzone ziarna ryżu mają bardziej żółtawy kolor i są uważane za zdrowszą alternatywę dla białego ryżu, który ostatecznie traci wszystkie te składniki odżywcze.

Podczas parzenia fasola przechodzi przez trzy etapy. Pierwsze moczy się, gdy ziarno, jeszcze z łuską, moczone jest w gorącej wodzie przez kilka godzin. Ten krok pozwala wchłonąć niektóre witaminy i minerały w skorupce do ziarna.

Drugim etapem jest żelatynizacja, gdy wilgotny ryż jest nadal umieszczany w środowisku o wysokim ciśnieniu i parze. W tym procesie witaminy i minerały są utrwalane w ziarnach. Następnie ryż przechodzi etap suszenia, dzięki czemu można go obrać i wypolerować, tak jak w przypadku białego ryżu.

Dla porównania, 100 gramów tego rodzaju ryżu oferuje 123 kalorie, co nie różni się od białego ryżu. Jednak pod względem żywienia ryż parzony jest o wiele bardziej interesujący, ponieważ oferuje 0,2 mg witaminy B1 (19,3% dziennego zapotrzebowania) i 0,1 mg witaminy B11 (20,3%)? Biały ryż dostarcza również niektóre z tych witamin, ale ich ilość stanowi mniej niż 15% dziennego zapotrzebowania.

Przeczytaj także: 25 przepisów na ryż z pieca do wypróbowania

W przypadku witaminy B3 ryż parzony zapewnia 2,3 mg, co odpowiada 14,4% dziennego zapotrzebowania, podczas gdy biały zapewnia tylko 1,5 mg (9,2%). Warto również wspomnieć o zawartości witaminy B6 wynoszącej 0,2 mg, co odpowiada 11,1% potrzeb.

Z kolei zawartość żelaza wynosi 1,8 mg, co odpowiada 12,1% dziennego zapotrzebowania. Ilość selenu dostarczanego przez ryż parzony jest nawet wyższa niż w ryżu białym (31% wymagań), ale mangan jest nieco zmniejszony: 100 gramów daje 0,4 mg tego minerału (17,7%).

Ryż parzony jest rodzajem pośrednim między ryżem białym a ryżem brązowym i może być dobrą opcją dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do brązowienia. Gotowanie wymaga trochę więcej wody, ale wymaga mniej oleju i zajmuje kilka minut mniej.

Brązowy ryż

Ponieważ jest to najbardziej bogata w składniki odżywcze odmiana ryżu i oferuje największe korzyści dla organizmu, brązowy ryż jest ulubieńcem specjalistów od żywienia. Nie przechodzi przez proces polerowania, a zatem może zachować wszystkie swoje witaminy i minerały.

Ryż brązowy składa się z ziarna w jego naturalnej formie, przechodząc jedynie krok łuskowy. Dlatego jest dobrym źródłem witamin z grupy B, białek i minerałów, takich jak fosfor, żelazo i potas.

Przeczytaj także: Rodzaje ryżu, aby zróżnicować dietę

Podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, ten rodzaj ryżu ma wysoką zawartość błonnika, więc pomaga regulować czynność jelit oraz kontrolować poziom cukru we krwi i cholesterolu.

Ponadto, ponieważ zawiera złożone węglowodany, które wymagają dłuższego trawienia, brązowy ryż jest bardziej skuteczny w zapewnianiu sytości i nie tworzy piku glikemicznego, główny odpowiedzialny za tę absurdalną formę wkrótce po posiłkach, a także gromadzenie tłuszczu. w okolicy brzucha.

Ryż brązowy jest nieco mniej kaloryczny niż ryż biały i parzony, oferując 112 kalorii na 100 gramów. Ta sama ilość zapewnia również 45,3% dziennego zapotrzebowania na mangan (0,9 mg) i 32,7% na selen (mniej niż 0,1 mg). Miedź (10% dziennego zapotrzebowania), magnez (14,3%), fosfor (12%) i cynk (9%) również wyróżniają się w brązowym ryżu.

Wskazówki dotyczące przygotowania brązowego ryżu

Jedną z wad brązowego ryżu, który odwraca wiele osób od tego jedzenia, jest to, że jest ono nieco bardziej złożone w momencie przygotowywania, ale postępuj zgodnie z kilkoma wskazówkami, aby ułatwić proces.

Pierwszym krokiem jest użycie większej ilości wody niż do gotowania białego ryżu: dodaj 2 ½ szklanki wody do każdej szklanki pełnych ziaren. Drugą wskazówkę należy przygotować, aby dłużej czekać na gotowanie, które trwa od 30 do 40 minut.

Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia brązowego ryżu, dobrym pomysłem może być zastąpienie go najpierw ryżem parzonym, który bardziej przypomina biały ryż, a następnie przejść do brązowego ryżu. Możesz również mieszać odmiany na początku, o ile gotujesz je osobno, aby wszystkie ziarna były we właściwym miejscu.

Jeśli po prostu nie możesz jeść brązowego ryżu, spróbuj przynajmniej zastąpić biały ryż ryżem parzonym, który przeszkadza i oferuje więcej korzyści zdrowotnych.

SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp (Kwiecień 2024)